老腌菜怎么弄好吃窍门？老咸菜的做法
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本文目录
腌好的老咸菜该怎么拌才好吃呢
1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉
2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
3.冲洗干净控干水分
4.青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条
6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段
7.黄瓜加盐腌制一晚上
8.辣椒加盐腌制一晚上
9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器
10.锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖
11.再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉
12.大蒜、姜切片
13.取容器洗净擦干，酱油汁放凉
14.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
酸腌菜怎么做好吃
1、肥瘦相间的肉切薄片
2、热锅下油
（少许，因为肉还要出油），肉片下锅煎至卷曲；
3、炒至入味；
4、加入生抽、少许盐、五香粉、少许辣椒粉，继续
5、加入腌菜，翻炒一分钟;
6、出锅装盘；
老咸菜的做法
配方
白萝卜叶子
(适量)
盐适量
麻油少许
1/准备食材
2/将萝卜从地里采摘回来之后就对其进行分类，将萝卜叶子分开放置，加以清洗。
3/清洗完了之后就需要准备腌制了，然后在腌制过程中需要控制好盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。这里有一个标准供大家参考：腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
4/放好盐之后就需要将其存封，然后按时倒缸。倒缸是腌制咸菜过程中必不可少的工序，这样做的目的是为了让蔬菜不断散热，盐接触均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
5/其次就是咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。亚硝酸盐对人体有害，刚腌制不久的蔬菜亚硝酸盐含量会上升，经过一段时间之后就会下降到原来的水平，所以不能急于食用。
6/腌制好了存放半个多月之后就差不多可以初次食用了。
7.美味又好吃的老咸菜的腌制配方完成开吃了
山西阳曲县的老咸菜怎么做
刚过完年，颜值downdown掉了两层，胖已经变成了“月半”。
特别在现在这个节点，一碗清淡的白粥就着小咸菜，才是打败鸡鸭鱼肉的最美山珍。据说当年权倾朝野的李鸿章就喜食咸菜，能吃上“官府菜”同款，也算是不错的选择了。
山西，不只是只有面条，阳曲更也不只有肉肉肉，就连配角角色的老咸菜，都是货真价实的一级棒。
阳曲人喜欢吃稠粥，佐菜常用土豆丝、老咸菜、辣椒，吃起来得意之色意于面容。
早些年的山西，家家户户都有一口缸，蹲在窗户根底晒太阳，里面是一缸咸菜汤，汤里渍着萝卜、芥菜头、芋头、蔓菁，其中以芥菜头居多。
开春，就要开始煮老咸菜了，把菜捞到一口大锅里，把汤根据口味的咸淡兑好，用柴烧的大火一定要煮到咸菜熟透，这才好吃。然后捞出咸菜晾晒，原汤冷却后可以倒到缸里再利用，晾晒一段时间，等失去大部水分，用口尝尝有一定的咬头，就可以装坛压实封口，而且永不变质。
芥菜头质地硬，腌多久也不会蔫，切丝拌蒜泥、淋麻油，脆生。那一缸子的咸菜汤就是宝贝了。
咸菜缸经年不变，底层铺了大酱、花椒大料泡出的水，还有煮过面的汤，一盆一盆地往里倒，发出来的味道咸中带香、香中有酸。
最受欢迎的，少不了萝卜啊，蔓菁，胡萝卜，芥疙瘩等等，放一层菜洒一层盐，最后再倒上八角花椒水，满满的整上一大缸，盖上盖子，就在房檐下面放着。冬天零下十多度也不会冻的，要经过一冬天才能腌好。
萝卜咸菜，最为常见，院子里放了笸箩，铺着一层蒸得发黑的咸菜，咸菜味儿满院散着，捻起一块尝尝。咸菜晒到半干就要装坛了，陶罐最好，放几年吃着都软烂。
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