酒店猪腿怎么弄好吃的(酒店脆皮猪脚的正宗做法)

2024-09-06 18:05:21 作者：小编原创 -

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本文目录

安徽凤阳刘府猪蹄讲解
酒店脆皮猪脚的正宗做法
如何做椒盐猪蹄
酒店猪腿菇炒肉的做法

安徽凤阳刘府猪蹄讲解

刘府猪蹄因产于凤阳刘府而得名。刘府镇地处淮河南岸，位于凤阳县西部。镇上有多家酒店卖刘府猪蹄。

刘府猪蹄不仅皮酥肉嫩、筋肉弹牙、皮香肉嫩、口感细腻，而且美味营养。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

猪蹄去毛洗净，从中剖开，入加了姜片的开水先焯一遍，去掉腥膻味备用。炒锅放少油，冰糖入锅炒出糖色，猪蹄入锅，同时加姜片、八角、砂仁、甜面酱、生抽、耗油，最后加水没过猪蹄表面，大火烧开后改小火炖煮。炖25分钟左右收干汤汁即可。

这样做出来的猪蹄，猪皮红糯发光，弹牙，最好吃是猪趾间的部位，有嚼劲，一个个圆指肚咬起来脆而不韧，做得好的酱猪蹄基本没有汤汁，味道全深入到猪蹄的肌理了。

微温的卤猪蹄入口时那种软糯Q弹、柔软嫩滑的滋味实在美妙，就好像初吻时跟恋人的嘴唇触碰到一样，颤颤巍巍，性感而销魂。

吃猪蹄的第一秘诀是，一定要直接拿在手上啃！这样才得劲！记得姿势要帅！动作要快！千万不要有偶像包袱！不能拿在手里啃的猪蹄，红烧猪蹄和蹄花汤，虽然好吃，却好像差了点豪气。

中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

酒店脆皮猪脚的正宗做法

主料：猪蹄1500克

调料：大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜

（白皮）40克,酱油10克,醋10克

水晶猪蹄的做法：

1.猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟，至猪皮烂软

2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却，食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁

3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成

如何做椒盐猪蹄

其实陌上花平时是丁点肥肉都不吃的，但是这道椒盐猪蹄却是陌上花非常喜爱的一道菜，又香又酥，一点腻口的感觉都没有，基本上每月都会做上几次。

陌上花烧制这道椒盐猪蹄的过程比较简单，就算是新手也可以试着在家自己做。

材料：猪蹄、葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、老抽、料酒、白糖

制作过程：1、将猪蹄对半切成四块后洗净，拔净猪皮上残留的猪毛，最好每块切开的猪蹄上都有带皮；2、锅中水烧开后，放入猪蹄焯水三四分钟左右后捞出，将浮油杂质等冲洗干净；3、锅中重新倒水，水量以能没过猪蹄为准，放入姜片、八角、香叶、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜欢吃辣的，就再放入几颗干辣椒；

盖上锅盖将猪蹄煮熟，不同的锅所需的时间是不一样的，大家根据自己所用的煮锅来调整时间。如果不能确定的话，也可以试着用筷子插下肉皮，如果能轻易插入，而肉皮还没有熟烂至破损就恰好；

如果对咸淡把握不准，也可以在煮的过程中尝下味道，如果不够咸，就稍许加点盐；4、将煮至入味的猪蹄捞出沥干水分，也可以用厨房纸吸去多余的水分，一定要尽量沥干水分，否则炸的过程中容易溅油；5、热锅加油，油量要能没过猪蹄，待油温升至六七成热时，转中火，将猪蹄入锅油炸。放猪蹄时一定要小心，离油锅远点，或拿个东西挡一下，防止猪蹄中含有残留水分引起溅油；

猪蹄炸至表皮变色且稍有点皱即可捞出控油，不要炸过头了，否则会太硬；

6、油温升至八九成热时，将猪蹄倒入复炸，这步可以逼出猪蹄中多余的油份，也可以使猪蹄表面色泽更好看。只需一分钟左右，待猪蹄表皮呈金黄色，且脆而不硬时就可捞起沥油；7、将锅中油倒出，只需锅壁上的油量就可以，倒入葱姜蒜末爆香，倒入炸好的猪蹄翻炒，再撒上椒盐粉翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花。

如果家中没有椒盐粉，也可以自制：将花椒和盐按2:1的比例，将花椒炒熟炒香，盐炒的有点发黄就好，然后两者一起倒进料理机打成粉末即可。如果没有料理机，也可以用擀面杖将其碾成粉末。