粤菜经典菜单及做法

1. 清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼 1条
- 生姜 2片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
制作流程：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，切去头尾，洗净，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 将鲈鱼放入蒸锅中，加入姜片和葱段，料酒适量。
3. 大火蒸15分钟，关火焖5分钟。
4. 取出蒸好的鲈鱼，撒上盐、生抽、白胡椒粉和蒸鱼豉油。
5. 淋上淋上热油，撒上葱花即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是老年人和小孩。清蒸鲈鱼不仅美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。
禁忌：
在蒸鱼时，由于鱼肉里的细菌很容易滋生，因此，蒸鱼的时间不宜过长，一般蒸15-20分钟即可。另外，在蒸鱼时，不要翻动鱼肉，否则容易破坏鱼肉里的蛋白质结构，影响口感。
2. 蒜蓉粉丝
材料：
- 粉丝 100克
- 瘦肉 100克
- 蒜蓉 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
制作流程：

1. 瘦肉切成丝，加入盐、糖、鸡精腌制10分钟。
2. 粉丝用温水泡软备用。
3. 热锅凉油，加入蒜蓉煸炒出香味。
4. 加入腌制好的瘦肉丝，煸炒至变色。
5. 加入适量的生抽、盐和鸡精，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，放入泡软的粉丝，煮至粉丝变软。
7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是老年人和小孩。蒜蓉粉丝是一道清淡爽口的菜肴，富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。
禁忌：
在烹制蒜蓉粉丝时，不要加入过多的盐和油，以免影响口感。另外，由于粉丝比较脆弱，容易煮烂，因此在烹制时，要注意火候和时间。
3. 叉烧
材料：
- 叉烧肉 500克
- 蜂蜜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 姜片 适量
- 葱花 适量
制作流程：

1. 将叉烧肉切成块状，放入烤箱中，以200度预热。
2. 在烤箱中烤制20-25分钟，期间需要不断翻动叉烧肉，以保证两面都能均匀烤熟。
3. 取出叉烧肉，放入蜂蜜、酱油、料酒和盐，搅拌均匀，继续放入烤箱中烤制5-10分钟，直到叉烧肉表面变得焦黄。
4. 取出叉烧肉，撒上糖和葱花，即可享用。
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是老年人和小孩。叉烧肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。
禁忌：
在烹制叉烧肉时，要注意火候和时间，以免烤糊或烤干。另外，由于叉烧肉比较油腻，因此，不宜多吃，以免影响消化。
4. 白切鸡
材料：
- 鸡腿肉 2只
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作流程：

1. 将鸡腿肉洗净，切成块状，放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和生抽，腌制20分钟。
2. 热锅凉油，加入姜片和葱段，煸炒出香味。
3. 加入腌制好的鸡腿肉，煸炒至变色。
4. 加入适量的水，放入鸡精，煮至鸡肉熟透。
5. 最后，淋上适量的生抽，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，尤其是老年人和小孩。白切鸡是一道鲜美可口的菜肴，富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。
禁忌：
在烹制白切鸡时，要注意火候和时间，以免鸡肉老硬。另外，由于鸡肉比较油腻，因此，不宜多吃，以免影响消化。