(一)粤菜炖汤名厨大师做法

1. 汤底制作
将鸡骨、牛骨、猪骨等熬制数小时，去掉骨头渣，留下的汤底作为备用。另外，准备一只干净的锅，放入清水，加入姜片、葱段、料酒等调味料，煮开后将汤底倒入。
2. 食材准备
将鸡肉、猪肉、海鲜等食材切成小块，备用。另外，准备一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、西兰花等，洗净切成小块备用。
3. 烹制汤底
将汤底烧开，加入调味料，煮至味道浓郁，捞出汤底备用。
4. 烹制炖汤
将炖汤所需的食材放入锅中，加入清水，烧开后转小火煮制。
5. 调味
根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。
6. 炖制
将炖汤的时间控制在2-3小时，期间要不断搅拌，防止食材煮糊。
7. 装盘
将炖好的汤倒入碗中，撒上葱花、香菜等调味料，即可享用。
二、适合人群
炖汤是一道适合各个年龄段人群食用的美食，特别是老年人、儿童和孕妇等身体较为虚弱的人群。

1. 老年人
炖汤中含有丰富的营养物质，如蛋白质、钙、铁等，有助于增强老年人的免疫力和骨骼健康。
2. 儿童
炖汤中的钙质和蛋白质等成分有助于促进儿童的骨骼发育和健康成长。
3. 孕妇
炖汤中的营养丰富，可以满足孕妇对蛋白质、钙等营养素的需求，有助于胎儿的健康成长。
三、禁忌

1. 感冒患者
感冒患者不宜饮用炖汤，因为炖汤中的热气可能会加重感冒症状。
2. 消化系统疾病患者
消化系统疾病患者如胃炎、胃溃疡等，不宜饮用炖汤，因为炖汤中的油腻和热气可能会加重症状。
3. 孕妇
孕妇不宜大量饮用炖汤，因为炖汤中的钙质和热量可能会影响胎儿的发育。