特色粤菜菜谱做法如下：

1. 虾饺
虾饺是广东传统的美食之一，外皮酥脆，内馅鲜美。制作方法是将鲜虾去皮去壳，用虾仁和猪肉末制成馅料，再用面皮包裹而成。
2. 烧卖
烧卖是广东另一种传统的美食，由猪肉、虾仁、笋等制成馅料，再用面皮包裹而成。烧卖的特点是外层酥脆，内层鲜美。
3. 叉烧
叉烧是广东著名的烤烧肉，由五花肉制成，经过炭火烤制，表面呈现出金黄色的叉烧酱，口感香脆。制作方法是将五花肉切片，加入酱油、糖、料酒等调料腌制后烤制而成。
4. 潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是广东的一种特色火锅，以牛肉为主要食材，配以各种蔬菜和海鲜。其特点是口感鲜美，味道浓郁。制作方法是将牛肉切成薄片，加入调料和蔬菜，煮熟后食用。