(一)制作流程

1. 鸡身清洗:将鸡身内外洗净,并用厨房纸擦干水分。
2. 去骨:将鸡骨架和鸡肉分别洗净,用刀在鸡肉上轻轻切开几刀,方便去骨。
3. 去内脏:去掉鸡翅膀、鸡脚、鸡肚里的内脏,将鸡油和内脏丢弃。
4. 切块:将鸡肉切成小块,一般不超过1厘米见方。
5. 腌制:将切好的鸡肉块放入调料汁中腌制20-30分钟。
6. 焯水:将腌制好的鸡肉块放入开水中焯水,煮至变色捞出备用。
7. 蘸酱:用蒜泥、豆瓣酱、辣椒油、酱油等调料制成蘸酱,蘸食鸡肉。
(二)适合人群

1. 适合夏季食用:白斩鸡清淡爽口,适合夏季食用,能够起到清凉解暑的作用。
2. 适合冬季食用:冬季天气寒冷,白斩鸡则能够缓解胃部不适,增强身体免疫力。
3. 适合人群:一般人群均可食用,尤其适合老年人、儿童、女性和脾胃虚弱的人群。
(三)禁忌

1. 感冒、发热、腹泻、肝病等病人应少吃或不吃白斩鸡。
2. 孕妇和哺乳期妇女不应吃过多的白斩鸡,因为鸡肉中含有激素,可能会影响胎儿和婴儿的健康。
3. 有宗教信仰的人不应吃白斩鸡,因为白斩鸡被认为是唯物的,会干扰神灵的保佑。
(四)总结
白斩鸡是一道口感鲜美、营养丰富的川菜。制作流程简单,适合各种人群食用。但孕妇、哺乳期妇女和有宗教信仰的人需要特别注意,不要食用白斩鸡。