红烧叉尾鱼的做法湘菜的配方及做法流程示例如下:

1. 配方:
(1)鲜叉尾鱼 500 克
(2)姜 20 克
(3)葱 15 克
(4)料酒 10 毫升
(5)生抽 15 毫升
(6)老抽 10 毫升
(7)冰糖 30 克
(8)八角 2 个
(9)桂皮 1 小段
(10)食用油 适量
2. 做法流程:
(1)将鲜叉尾鱼去鳞、去骨,切成块状。
(2)将姜切成片,葱切成段备用。
(3)在锅中倒入适量的油,加热后放入鱼块,煸炒至两面金黄。
(4)加入适量的料酒,煮至鱼香味挥发。
(5)加入生抽、老抽、冰糖和八角、桂皮,翻炒均匀。
(6)加入适量的水,放入姜片和葱段,大火烧开后转小火煮 20 分钟。
(7)最后收汁,让鱼块表面均匀上色即可。
3. 适用人群:
(1)适合所有人食用。
(2)特别适合老年人、小孩和患有高血压、心脏病等疾病的人群食用。
4. 注意事项:
(1)在烹饪过程中,应注意火候掌握好,避免煮过头或煮不烂。
(2)鱼块煮 20 分钟后,汤汁浓稠即可出锅,不要过度收汁,否则会影响口感。
(3)孕妇、小孩和脾胃虚弱的人群不宜过多食用。