茄子炒肉末是一道广受欢迎的粤菜，其做法虽然简单，但是有一些窍门可以提高效率和质量。以下是一些制作茄子炒肉末的窍门：
窍门1：选用新鲜的茄子
新鲜的茄子口感更好，所以在制作茄子炒肉末时选用新鲜的茄子。如果茄子已经过熟，口感会太软，而如果太嫩，则容易炒糊。
窍门2：切茄子前先用盐腌制一会儿
切茄子前，可以在盐水中腌制一会儿，这样可以使茄子更加脆嫩，更容易切割。
窍门3：热锅凉油
在炒茄子炒肉末时，需要热锅凉油。这样可以避免茄子粘锅和糊掉，同时可以提高效率。
窍门4：加入肉末后快速翻炒
加入肉末后需要快速翻炒，避免肉末炒糊，同时也可以使茄子更加入味。
以上是制作茄子炒肉末的窍门，希望对您有所帮助。如果您想提高菜肴的质量和效率，这些方法都可以尝试一下。