茄子肉末是粤菜中非常经典的一道菜，制作茄子肉末粤菜也有一些窍门，下面是其中的四段：
第一段：
茄子肉末粤菜的做法非常简单，但要想做出美味的菜肴，还是需要一些技巧的。在制作茄子肉末时，首先要选择新鲜的茄子，并且将茄子去皮去蒂，然后切成小块。在烹饪时，可以将茄子肉末放入热锅中煸炒，加入适量的生抽、老抽、料酒和糖调味，再加入适量的水，煮至茄子软烂即可。
第二段：
制作茄子肉末时，肉末的比例要适量，过多会导致口感过于油腻，过少则会影响菜肴的味道。因此，一般来说，茄子肉末粤菜中的肉末用量约为茄子的20%，可以使用五花肉或者瘦肉末。
第三段：
在烹饪茄子肉末时，要注意火候的控制。一般来说，可以将茄子肉末放入锅中煸炒，当茄子肉末变色后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，然后再加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮5-10分钟即可。
第四段：
最后，制作茄子肉末粤菜还需要注意以下几点：
- 茄子肉末烹饪的时间不宜过长，否则会导致茄子过度氧化，影响口感。
- 烹饪时不宜加入过多的油，以免影响菜肴的口感。
- 茄子肉末粤菜中还可以加入一些蔬菜，如青椒、红椒等，可以增加菜肴的营养价值。
通过以上四点，就可以制作出美味的茄子肉末粤菜了。