酿鲮鱼怎么弄好吃？酿鲮鱼的做法
大家好，今天来为大家分享酿鲮鱼怎么弄好吃的一些知识点，和酿鲮鱼的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
顺德鲮鱼肉做法
主料：彩椒适量
辅料：鲮鱼肉适量
配料：胡椒粉适量、鸡粉适量
做法步骤
1.鲮鱼肉买回来己有咸味，再用胡椒粉和鸡粉搅拌均匀，那样就不会有鱼腥味了！
2.三色彩椒切好备用。
3.切好的彩椒酿上鲮鱼肉备用。
4.酿好的三色椒两面煎香煎熟就可以出碟啦！
顺德酱鲮鱼做法
1、材料：鲮鱼，猪肉，酒，盐，生粉，葱花，生菜
2、将起出来的鲮鱼肉洗净切片。
3、半肥瘦的猪肉洗净切片。
4、将两种肉混好刴烂，加酒、盐、生粉、葱花拌匀。
5、用筷子往一个方向搅拌成团，再反复挞至起胶。
6、热锅烧开水，用勺子将鱼滑一个一个丢进开水里煮熟，最后放生菜即可。
酿鲮鱼的做法
先准备一个酱汁的底料。将姜，蒜，豆豉切碎，然后与生粉放在一起备用。
步骤3
果皮浸软后去除里面白色的那一层，然后切成丝，
步骤4
鱼滑
(即将鱼肉切成蓉然后搅拌至起胶状，因一条鲮鱼的肉是不够酿回鲮鱼里的，如果买两三条鲮鱼起肉再打成鱼滑的话功夫会更多，所以用这方法作改良)与果皮丝，粉丝
(先切一下)，冬菇丝，腊肠粒放在一起，
步骤5
(接下来是重点兼此菜灵魂的手工)鲮鱼洗净后慢慢的用锋利的刀在鱼皮与鱼肉中间切一个口，鱼皮没想像中那么容易破的，慢慢来即可，
步骤6
然后像起鱼肉那样顺着肋骨切上去即可，到这里后就可以用手慢慢的撕开鱼皮，
步骤7
当撕到鱼背骨那里即可处理后半或另一侧，
步骤8
当两边的鱼皮也拉至鱼背那里就看到鱼皮与鱼肉中间的洞了，然后向上下拉一下将洞拉大，拉到鱼背刺那里用刀切一下，
步骤9
当尾部的鱼皮起得差不多时即可用刀将鱼肉切断，如怕皮破也可提早切断，切断后就将目标向上推进，同样到上面也切断，
步骤10
头尾的鱼肉切断后拿出来即完这一步，
步骤11
切下的鱼肉可用匙一下一下的将鱼肉刮下来放到之前的鱼滑里，怕麻烦也可留着以后用来煮鱼汤，很鲜甜的，
步骤12
将之前的鱼滑料加少许盐然后同一方向不停的搅拌至胶状，
步骤13
将搅拌好的鱼滑酿入回鲮鱼里，用手轻压一下，酿至与不超鱼身。之后用厨房纸巾或干净的布抹一下鱼身上的水份，
步骤14
热锅下冷油
(半煎炸的形式，油比煎鱼多一点)，将油烧热后放鱼进去，之后不能动鱼
(重点，一动就烂皮了)，中火慢慢的煎一下，时不时动一下锅，看鱼动不动，不动继续煎，如果动了就轻轻的动一下鱼身，
步骤15
当鱼能在锅上动时证明鱼皮已煎脆了，当要翻鱼身时，先关火，然后慢慢的翻转鱼身，再用同一方法
(先不动，后动锅，动锅时鱼动证明鱼皮脆身了)煎另一面，再将鱼肚向下，将鱼滑煎熟，
步骤16
煎好后放凉少许，
步骤17
将鱼切开一段段。这里有技巧，先慢慢的切到鱼身中间，然后用力一按下去就不会将鱼肉切烂了。
步骤18
将一开始准备的豆豉料里加入水然后再煮成酱汁，将酱汁淋上鱼上再放葱丝即可。
八宝酿鲮鱼做法
主料：鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，
辅料：青豆15克。姜末10克，鸡蛋清25克，
调料：精盐5克，芝麻油5克，清汤150克。绍酒15克，湿淀粉60克
做法:
1.将鲮鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片
（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开
（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅。
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内
（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
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