干锅牛鞭怎么弄好吃窍门(干锅甲鱼牛鞭正宗做法)
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本文目录
扬州都有哪些好吃的家常菜
美食家们都知道：淮扬菜自古便与川、鲁、粤菜并称为中国四大菜系。特别注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。其中，扬州师傅犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。
扬州菜以“三头”
(扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头)为代表，最为叫绝。这就是扬州最著名的“三头宴”。
——先说扒烧猪头。取一只猪头刮洗干净，取下双耳双眼，去骨去脑，入清水浸泡去血污，入沸水锅中焯20分钟，再入清水中漂洗。如此焯烧两次，七成熟时出锅。锅内放竹垫、铺姜片、葱段、香料袋，加入少许醋，将猪头放进锅里，用大火烧至熟透，再以文火焖2小时。直至肉酥烂，汤汁稠，方可揣桌。此菜味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻。
——用砂锅做出来的拆烩鲢鱼头，用的是产自扬州郊区邵伯湖里3、4斤重的大鲢鱼头，清水洗净，豆油炝锅后，放入佐料，再闷上2个钟头即成。揣上餐桌，打开砂锅盖，只见汤色浓白，品之肉肥味美，最是醒酒之物。
——至于那清蒸狮子头，则是用五花猪肉和蟹肉做成的大肉圆。这款菜，不放酱油，辅以精盐，保持原料本色，放在砂锅内，上覆青菜叶炖之。盛入拳头大小的砂锅里，每客一只。细细品尝，只感觉其色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，三香扑鼻，鲜嫩可口，回味无穷。不知不觉间，诺大的蟹粉狮子头，便悄然滑入腹中。嘴角边，却仿佛依旧保留着一丝丝鲜香......
漫步扬州，游客会发现：扬州的美食绝非单纯的淮扬菜肴，更有众多的特色风味小吃。大街小巷都在叫卖的各色名点，倾倒了海内外无数食客。
扬州著名的名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。
十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
在扬州，有一款百姓喜爱的美食，那就是著名的扬州老鹅。每天傍晚，你就瞧吧：大街小道上随处可见这种地方特色卤菜摊，围着满满的食客。关于扬州老鹅，就连那本著名的《扬州画舫录里》亦有详尽的记述。百闻不如一见，须亲躬体味一番，才不枉来一回扬州呢。
游人到了扬州，别忘点一份名叫“软兜”的大菜。这“软兜”，其实就是用鳝鱼做出来的一品美味儿。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。
古人氽制鳝鱼，是将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
中午饭，对扬州人来说绝对是一天的“重头戏”。三五朋友相聚，会说：“怎么样，找个地方小雅哈子？”这意思就是喝喝酒啦，吃吃饭啦。喝酒若附上“雅”字这类词儿，听来总是令人很快活的。
不过，这个“小雅哈子”的最后两个字，一定要用当地土话来发音，那才够劲儿。要将“哈子”读做“哈兹”
（HaZai）；如果用“京片子”来念，就没那个味儿了。
过去，扬州百姓人家的晚饭不太讲究，一般就着爽口的酱菜下稀饭，也吃蛋炒饭等。现在，许多人家的孩子因上学不能回家吃午饭，所以晚饭的伙食标准就大大提高了。这最后的一餐，从小吃到小炒花色繁多。扬州人“好两口”的不少，这些人喜欢“弄两杯小酒咪咪”或者“弄两口麻哈子”。注意：最后两个字儿，还是“哈兹”
（HaZai）。
二三个知己、四五样小菜、六七两老酒，推怀换盏之中一会儿便喝“高了”。于是，您瞧吧：酒桌之上，那些说话“口条”都僵直了的嘴里，吐出来的全是惊世骇俗之语。那大话吹得，反正又不上税，乍开心就乍说呗；那小酒喝得，真格是似仙非仙，端得是舒心开怀。
一时间不由感慨万分。就觉得拥有健康的生命和平淡相宜的生活，是一件特别幸福的事儿。至于吃的是否最好的食物，早已是次要的事儿喽......
干锅甲鱼牛鞭正宗做法
第一步：刮去粗皮和杂质，剖开刮后切去尿道，洗干净，切成4——5厘米左右的长条，肌肉切条并用开水烫过，姜拍破碎，葱切长条。
第二步：牛鞭加入适量清水中烧开，加入一半的姜、葱和料酒，中火煮约半熟
（根据口味可多煮下）后捞出牛鞭。
第三步：把甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
第四步：锅内放入油，烧热，放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下，加入原汤烧开，放入甲鱼，用中火烧30分钟左右，肉熟后加枸杞，用胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁就好了。
需用材料有：牛鞭
(泡发）适量、甲鱼适量、枸杞、大葱、姜、味精盐、胡椒粉、淀粉、花椒、植物油等适量
（根据自己口味可多加可少加）
牛鞭的做法有哪些
牛鞭即可以卤来吃也可以炖汤、红烧，我大多数卤来吃会多一些。
下面我是我的制作方法：
第一：将牛鞭外面的油膜角剪掉，放入锅中焯水，放入葱姜和料酒去腥。
第二：水开后撇去浮沫，然后将其清洗干净，放人锅中，加水后放入姜片、蒜头、香叶、小茴香、白糖、料酒、胡椒粉、生抽
（提鲜）、老抽
（提色）、盐，别忘了加入一勺豆瓣酱和甜面酱。水开后小火炖个2个小时差不多可以了
（想烂点的话延长时间）
卤好的可以切成小块，，当然可以切成大块，享受大快朵颐、大口吃肉的感觉。希望我的回答可以帮到你
干锅鸡除了加鱿鱼还能加什么荤菜
您好，我是喵三味，干锅鸡我们这边饭店里，一般有干锅排骨+鸡，干锅兔子+鸡，干锅虾+鸡，干锅郡肝+鸡，干锅鸡爪+鸡，还有很多种组合，每个饭店有卖不同的东西，客人也是根据自己喜好去组合没有特定的。
下面分享一道自己在家就可以做的香辣干锅鸡，做法很简单。
香辣干锅鸡
准备食材：
鸡一只黄豆芽250g大蒜8瓣生姜半个大葱半颗花椒3g八角2g料酒20ml生抽20ml蚝油30g白砂糖5g鸡精5g食盐5g醋5g胡椒粉3g十三香3g。
制作步骤：
1.鸡先用料酒腌制和姜丝十五分钟，去除腥味。
2.将腌好的鸡剁成小块，清洗一遍，把剁烂的骨头渣子清理掉，加入少量的盐，再加入一个鸡蛋清，抹匀。
3.干二荆条切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑。
4.豆芽摘取根部，只留下上面部分，大葱，蒜和姜切片。
5.生抽、蚝油、白砂糖、鸡精、食盐加入一个小碗中调匀备用。
6.锅加入油，先将豆芽放入锅中炒一下，然后盛出来备用。
7.再去起锅放油，这里要多放一些油，油温七层热，放入鸡块炸制金黄色，捞出，再把油烧热，放入鸡块载炸1分钟，捞出，这样鸡块更好吃。
8.锅中放油，放入花椒，八角，姜蒜，葱，炒香。转小火再放入干辣椒继续炒香。
9.加入炒好的鸡块，翻炒均匀，加入调好的料汁，加入一点胡椒粉，十三香，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了料汁儿，出锅前再加入几滴醋和葱段。
文章分享结束，干锅牛鞭怎么弄好吃窍门和干锅甲鱼牛鞭正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
