大家好，今天给各位分享白宰鸡冷了怎么弄好吃的一些知识，其中也会对白碾鸡怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 口水鸡北京家常菜馆怎么做
2. 鸡血怎么弄
3. 白碾鸡怎么做
4. 鸭子毛怎样拔最好

口水鸡北京家常菜馆怎么做

谢谢悟空官方账号邀答。要弄清“口水鸡”的做法，先不仿了解下这“口水鸡”的渊源。1920年代初，乐山人朱玉发携根棒棒来到重庆，当然，他不是来加入山城“棒棒军”的。朱家在乐山是棒棒鸡名门世家，祖辈代传。朱玉发先在重庆小什字、东水门摆夜摊售卖棒棒鸡。那时，重庆还没有这种形式和风味的凉拌鸡卖，又因棒棒二字别具风情和好奇感，当然更主要的是其麻辣鲜香、鸡肉细嫩美口，很投合喜辣嗜麻的重庆人的口味，一推出食客无不争相品尝，朱玉发的棒棒鸡很快名扬山城。人们将其称为“山城棒棒鸡”。

俗话说，一鸡打鸣，众鸡随唱。乐山汉阳坝的棒棒鸡浪迹荥经、雅安、重庆、成都，又再传向四方，百十余年，风味已旧魅力依然。这就引来川中各地先后生发了五花八门、风味纷呈的凉拌鸡肴。仅乐山就因汉阳鸡而先后创制出了白宰鸡

（白切鸡）、篼篼鸡、怪味鸡、钵钵鸡、油淋鸡、口水鸡、藤椒鸡,百味鸡等。

90年代，在重庆继棒棒鸡后，又一款叫“口水鸡”的异鸡雄起，风生水起。口水鸡其名虽有些不雅，但出处不凡。从乐山沙湾走出之郭沫若在《洪波曲》中有段自述：“少年时代在故乡四川吃白砍鸡，白生生的鸡块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还在流口水。”1980年代末，重庆一姓刘的下岗工人自谋生路，好吃善做的他创自了一块凉拌鸡，便借郭老这句“流口水”而取名“口水鸡”，一经推出果然轰动四方，在成渝两地风行了整个九十年代。至今依然是群鸡中的“战斗鸡”。

煮鸡要领——

1，宰杀清理后的鸡

（土鸡哦）需把粘附再及表皮上的残迹搓净，行业中称为“搓汗皮”。也就是泡在清水中用手轻轻搓去鸡皮上的残迹，但不可把皮搓烂，冲洗干净后再入锅烹煮。

2，整鸡冷水下锅

（淹没鸡为宜），放葱节、拍破的姜块、加料酒、少许川盐、适量姜黄粉，以大火煮透后打尽浮沫，然后小火焖煮20分钟左右断生为好。所谓断生，即可用牙签插入鸡腿或鸡脯肉厚处，不见有血水冒出为断生成熟。这样方才鲜香肉美，若煮至时间稍长，则肌肉纤维便会老化。

3，鸡煮熟后，在原汤汁中浸泡20分钟左右，使其充分吸收水分，使鸡肉得以保持细嫩化渣，油润光洁。再捞出搌干表面水分，快刀砍成条块，或将鸡腿肉、胸脯肉片成片，便可拌制了。

拌制方法——

原料：熟土公鸡半只

（600克），油酥花生15克；

调料：川盐3克、味精5克、白糖3克、酱油10克、花椒面10克、香油15克、辣椒红油50克、熟白芝麻3克、煮鸡的冷鸡汤200克；

调味：用一碗，把上列调味料分别下到碗里，用冷鸡汤调散，淋在斩成条块的鸡肉上，再浇上辣椒红油，撒上油酥花生、熟白芝麻即可。也可酌情添加大葱颗。

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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东2018.03.26成都

鸡血怎么弄

步骤1

鸡血切片

（厚一点，我这个是卖鸡血的老板帮我打刀的，所以薄了一点）

步骤2

过水，水开后倒入

步骤3

外表变色就捞出，用凉水冲洗干净血末

步骤4

冲洗干净后的鸡血

步骤5

3鸡血片改刀成丁放入漏网中去水备用。

步骤6

干辣椒切成段

步骤7

4锅里下油

（油稍微多一点），油热下姜蒜花椒

步骤8

炒香后加入少量的豆瓣酱和干辣椒

（我家鸡辣椒卖完了，不然我就放鸡辣椒）

步骤9

炒香后加入洋葱翻炒，然后加入芹菜翻炒

步骤10

加入蚝油

步骤11

最后倒入去水后的鸡血，加一点点糖，翻炒两下

白碾鸡怎么做

所需食材

三黄鸡500克，宰杀好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青葱20克，黄酒5毫升

做法

1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。

3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米长的块，装盆。

4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。

鸭子毛怎样拔最好

谢邀！农村家里养的鸭子毛难拔，有什么快速拔鸭毛的方法？这个问题小焦来回答！

首先明确一点，不是鸭毛不好拔，而是你没有掌握拔鸭毛的方法，所以才感觉很难拔！

鸭子可以说是很美味的东西，小焦小时候家里养了好几年的鸭子，每隔一周左右老爸就会给我杀鸭子吃。别看鸭子肉吃起来很好吃，但是处理鸭子的过程却比较难，尤其是拔鸭子毛的时候比较困难。不过好在老爸有诀窍，今天就和大家俩分享一下快速拔鸭毛的方法吧。

首先，我们来看看鸭毛为啥难拔。

第一个是因为鸭子为了能在水中畅游，自身会分泌有油脂涂在羽毛上，所以鸭毛是不容易被浸润的。在杀鸭子时，虽然鸭子浸入热水后水有去脂作用，但作用不大，热水不容易渗进鸭毛使其毛孔膨胀，因此鸭毛难拔。

第二个是因为鸭子的羽毛与皮肤连接处比较紧致，很难拔出。

第三个是因为鸭子的绒毛比较多，很难拔干净。

其次，我们来看看怎样拔鸭毛比较快而且能拔干净。

第一，水中加加食用盐或者米醋。

把鸭子杀掉后，马上用冷水把鸭毛弄湿，然后再用70℃-80℃烫水烫一下，再在热水中加入一勺子食盐，这样鸭毛就会比较容易拔了。这个时候要记住不要用烧开的水，因为鸭毛孔遇到开水会收缩，这样鸭毛就不易拔脱了。

另外，水中可以加米醋一勺，然后把杀好的鸭子放入水中，不断翻动鸭子，过一会儿鸭毛就比较容易拔了。

第二，给鸭子灌白酒。

在杀鸭子前5-10分钟，可以给鸭子灌一些白酒，这样可以利用酒精刺激鸭子血液循环，毛孔就会张开。然后把杀好的鸭子放入热水中烫一下，然后就能快速拔毛。这个时候你会发现鸭毛很容易拔了。

如果想去掉鸭子皮上的绒毛，可以用火简单烧一下，这样就清理干净了。

第三，水中加食用碱。

鸭子杀好之后，可以在开水里加一点食用碱，这样可以先洗掉鸭毛上的油脂，然后再用热水烫鸭子再拔毛就容易多了。

以上就是小焦分享的比较容易拔鸭毛的方法，欢迎指点！！！

好了，今天就回答到这里，欢迎关注【村官小焦】！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。