大家好，关于贵州味道排骨怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于贵州干锅排骨做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 咸排骨和鲜排骨怎么做好吃
2. 贵州排骨火锅辣椒水做法
3. 贵州干锅排骨做法
4. 贵州红烧排骨的正宗做法遵义

咸排骨和鲜排骨怎么做好吃

食材：腊猪排500g，鲜排骨一根，西红柿

（番茄）300g，榨菜50g，黄豆芽100g，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，调料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，盐1茶匙

（5g），木姜子油1茶匙

（5ml），胡椒粉1茶匙

（5g），油1汤匙

（15ml）

做法

1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。

2、腊猪排和鲜排骨斩成寸段并洗净大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。

4、锅中加入汆烫过的腊猪排，鲜排骨和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。

贵州排骨火锅辣椒水做法

1、先把新鲜辣椒和干辣椒用水洗净晾干水分待用

2、然后开火架锅添水把生姜洗净直接在案板上拍一下

3、下锅

4、等水开后把辣椒放进去煮，大约煮15分钟后改为中火再煮15分钟就行了。

贵州干锅排骨做法

1·排骨洗净斩成段。

2·洋葱切粗丝，青椒切片。

3·青瓜削皮切条，香菇洗净掰成四瓣。

4·姜切丝，干辣椒切段，蒜子拍碎，大葱切圈。

5·排骨入锅，放入姜片、桂皮、料酒、水没过排骨，大火烧开煮熟。

6·将排骨捞出，沥干水分备用。

7·油下锅，爆香姜蒜。

8·姜蒜爆香后，放入一勺郫县豆瓣酱。

9·将郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入花椒。

10·花椒微炒，倒入排骨，翻炒均匀。

11·倒入干辣椒，继续翻炒。

12·干辣椒炒十几秒，倒入香菇、辣椒粉、淋入少许汤汁，炒2～3分钟。

13·香菇七分熟时，倒入青瓜、青椒、盐、白糖、酱油、翻炒均匀。

14·青瓜翻炒均匀后，鸡粉调味，撒入大葱圈。

15·干锅底放入洋葱垫底。

16·将锅内排骨全数倒入干锅内，香菜点缀一下，开个小火，即可开吃。

—小贴士—

贵州红烧排骨的正宗做法遵义

食材清单

排骨500g、生姜1块、八角3个、桂皮2块、料酒2汤匙、香叶2片、酱油1/2茶匙、味极鲜2汤匙、盐少许、冰糖2小块、熟芝麻适量

烹饪步骤

1.排骨切小段，冷水下锅+姜片+1勺料酒，焯去血水，捞出洗净备用

2.起锅热油，加冰糖炒至焦糖色，倒入排骨炒至微焦，放入姜片+八角+香叶+桂皮，翻炒出香味，再加2勺生抽+1勺蚝油，翻炒上色

3.倒入2碗清水，大火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟，最后加适量盐炒匀，转大火收汁至浓稠，撒上熟芝麻即可

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