湘菜大碗凤爪的做法

配方:
- 凤爪 500 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将凤爪洗净,用刀在指甲周围划上几刀,以便于入味。
2. 将凤爪放入开水中焯水,煮约 3 分钟,捞出备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味。
4. 加入料酒,煸炒至香味挥发。
5. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒,翻炒均匀。
6. 加入焯过水的凤爪,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,水量以刚好没过凤爪为准。
8. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮约 30 分钟,直到凤爪变得软烂入味。
9. 收汁:将凤爪盛出,倒入炒锅中,加入适量的食用油,翻炒均匀。
10. 待凤爪表面呈现出金黄色时,即可出锅。
适用人群:
- 适合人群:所有人,尤其是爱好美食的人士。
注意事项:
- 煮凤爪时,不要翻动过快,否则容易煮烂。
- 煮凤爪时,加入适量的食用油,可以使凤爪更加香脆。
- 煮凤爪时,加入适量的冰糖,可以使凤爪更加入味。
- 炒制收汁时,加入适量的食用油,可以使凤爪表面金黄色,更加诱人。