湘菜名菜做法大全

1. 配方:
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【红烧肉】
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 20毫升
- 生抽 30毫升
- 老抽 20毫升
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1根
- 食用油 适量
【干煸豆角】
- 豆角 500克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
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2. 做法流程:
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【红烧肉】

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 将生姜切成片,大葱切段,大蒜切末备用。
3. 在热锅中加入食用油,烧至六成热,放入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒,翻炒几下。
5. 加入生抽、老抽和冰糖,继续翻炒,使肉块表面均匀上色。
6. 加入生姜、大葱和八角、桂皮,继续翻炒几下。
7. 加入适量的水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮30分钟至40分钟,直到肉烂软。
8. 将红烧肉盛出,撒上葱花即可。
【干煸豆角】

1. 豆角切成约5厘米长的段,干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
2. 在热锅中加入食用油,烧至六成热,放入豆角煸炒至表面微黄。
3. 加入干辣椒和葱姜蒜末,继续煸炒至香味出来。
4. 加入适量的盐、糖和鸡精,继续翻炒几下。
5. 倒入适量的清水,水面高过豆角,大火烧开后转小火焖煮5分钟。
6. 汤汁收干后,即可出锅。
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3. 适用人群:
红烧肉适合所有人食用,特别是老年人、儿童、营养不良者更适宜食用。
干煸豆角适合所有人食用,但患有高血压、心脏病、肥胖症及肠胃不适者应谨慎食用。
4. 注意事项:

1. 红烧肉烹制过程中一定要注意火候,不要过旺,否则肉会煮得过于软烂,口感不好。
2. 干煸豆角的汤汁不要收得过快,否则会影响口感。
3. 豆角煸炒时一定要有耐心,不要炒糊。