湘菜干锅小桂鱼正宗做法如下:

1. 选用新鲜的小桂鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成块状。
2. 准备好所有的调料,包括葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
3. 在热锅中加入油,烧热后加入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒和花椒煸炒。
4. 加入小桂鱼块,煸炒至表面微黄。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒一下。
6. 加入适量的盐、糖调味,继续煸炒至鱼块入味。
7. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖煮约20分钟,直到鱼块变得酥软入味。
9. 最后再开火收汁,让鱼块表面变得金黄酥脆。
以上就是湘菜干锅小桂鱼正宗做法的步骤,希望对您有所帮助。