农家凉皮面怎么弄好吃(羊肉面皮的家常做法)
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大家好，今天给各位分享农家凉皮面怎么弄好吃的一些知识，其中也会对羊肉面皮的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
凉皮面的比例和配方是什么
我有详细的配方，但是要收费的，
用有发酵粉的面粉怎么做凉皮
几天在网上看到一个做凉皮的方法，原来一直不知道凉皮居然是用面粉来做的，看到制作的方法相当的简单，一下子勾起了我的兴趣，制作在昨天付诸于行动。按照网上的说法，前期的准备工作比较长，发酵和沉淀的过程她需要了一个晚上的时间，但俺下班回家就比较晚了，再去和面洗面实在是懒得动弹，于是决定早上开始行动。早6点准时起床，经过简单的锻炼身体之后，开始和面，面粉采用的普通超市购买的面粉，当面活到比较光滑的时候，开始洗面，洗面的工作比较漫长，好在有电视可看。当面洗到仅剩下面筋的时候，洗面工作就算是圆满完成了。在向面筋中加入少许发酵粉后，轻揉了一小会，以便发酵粉散布的比较均匀；把洗面水倒入一个小盆之后，放入冰箱沉淀。由于发酵和沉淀的过程更是相当的漫长，正好利用这个时间去朋友那边帮他们处理一下问题，捎带着臭贫一小会，呵呵。下午一点多点回到家，怕面筋不能充分发酵，拿小盆在阳光下晒了一会，后来想想这个应该是没有必要的，下午四点时分，从冰箱中取出洗面水的盆，把上层的水倒掉，或许是沉淀的时间不够长，我倒水时不能看出有明显的分层，当上层水倒掉后，下面剩下一些面糊糊状的东西，这就是做凉皮的原料了。网上说要找一个比较平的器皿用来蒸凉皮，可找了半天。实在没有合适的器皿，只好找了两个盘子来做容器了，将盘子放入蒸锅中，把面糊糊充分的搅拌之后，放一些到盘子之中摊匀。在经过了5分钟左右，等蒸到透明状时OK，由于盘子比较小，做出的凉皮也看起来相当小，没有外面卖的好看，尝了一点没有什么味道，也不如外面卖的那么筋道，或许是由于沉淀的时间比较短的缘故吧，但俺不甘心，既然是做着玩，干脆再放点盐，或许会更筋道一些，虽然网上没有说，但玩嘛，呵呵。结果证明俺放盐的举动还是很英明的，再次出来的凉皮比先前的就筋道了些，看来以后要改进其他的方面。忘说了，凉皮嘛，当然要等凉凉了再吃，在每张凉皮上涂些熟油，可以避免两张凉皮之间粘连。剩下的面筋在锅里蒸了大概有半个小时，网上说有20分钟就好了，但第一次做怕做不熟再吃坏肚子就不爽了。凉皮其余小料：辣椒油、黄瓜条、豆芽、蒜泥，待把凉皮和面筋切好后，搅拌一下，嗯，味道还是不错的，好几个人都这么说哦，哈哈
山西面皮正宗做法
1.取低劲面粉500克，水3000克，盐10克，小苏打1克。
2.面粉容器中，取250克水和匀揉成面团醒20分钟，再揉至面团光滑不粘手。
3.取大盆把揉好的面团和剩于的水放一起，我手来回抓揉使水把面团逐渐溶解形成面糊，和面劲。
4.把面糊沉淀一晚，面劲放小苏打发酵一晩。
5.把沉淀好的面糊水倒出，在加入盐适量水搅匀既可。上锅坐水把弄好的面糊水用面皮锅烙好即可。
6.发好的面劲蒸熟既可。
羊肉面皮的家常做法
1.炖羊骨汤。建议选用带骨的羊腿肉，其中骨头用来熬汤，肉用来炒。熬汤的调料，方便的话可以直接买炖肉调料包，不方便的话，加入几粒花椒，一片生姜，一片香叶即可。汤炖2小时，当然时间越长越好。
2.煮面片。做法类似饺子皮。碗里加面粉，加入一点点盐，再加一点点水，混合揉均匀后，再加一点点水，揉匀，重复此过程，得到面团。面团揉成长条，切成小段，用手按压，再用擀面杖擀平，擀的过程要不断在面皮上撒上一层薄薄的面粉。以上步骤就是一般的擀饺子皮的方法。擀好后，用指头将每张饺子皮均匀的捏一遍，这样出来的面皮特别的劲道。然后锅里加水，水开后下入面皮，煮熟后，用汤水烫一下小青菜。
3.羊肉洗净切块儿滤干水分，加盐料酒油腌制半小时左右。锅里加油，大火加热至油温较高
（差不多冒烟了）时，加入腌好的羊肉翻炒，翻炒两分钟，再加入孜然粉，辣椒粉和辣椒片，继续翻炒两三分钟即可。
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