【川菜师傅红烧鱼的做法窍门】
一、制作流程

1. 选鱼:选用草鱼或鲶鱼等肉质细嫩、鳞次栉比的鱼。去鳞、去内脏、去头尾,将鱼身切成块状,用盐、料酒、生姜片腌制20分钟左右。
2. 切配料:将葱、姜、蒜切成末,辣椒切段备用。
3. 炒锅烧热,倒入适量油,待油热后将腌制好的鱼块放入锅中煸炒。
4. 加入料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、花椒、清汤烧开。
5. 加入葱姜蒜末、辣椒段继续煮5分钟左右,收汁入味。
二、适合人群

1. 高血压、心脏病患者,这道菜富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分,有利于改善心肌功能和降低血压。
2. 肝病患者和贫血患者,这道菜中有丰富的蛋白质和铁元素,有利于补充身体所需营养。
3. 老年人和儿童,这道菜营养丰富,易于消化,有助于促进健康成长。
三、禁忌

1. 鱼类过敏者,这道菜可能会引起过敏反应。
2. 胃肠道疾病患者,这道菜较难消化,容易引起胃肠不适。
3. 孕妇和哺乳期妇女,这道菜中的蛋白质和铁元素可能会影响胎儿和婴儿的生长和发育。
四、注意事项

1. 炒锅烧热后,一定要倒入适量油,以免鱼块粘锅或烧焦。
2. 煮鱼时,一定要掌握好火候,不要煮过头,否则肉质会变硬。
3. 收汁时,不要收得太浓,否则会影响口感。