干茄子是川菜中非常常见的食材之一,以下是干茄子川菜做法大全的窍门:

1. 选择新鲜的干茄子:购买干茄子时,要选择新鲜的,没有受过污染的干茄子。新鲜的干茄子口感更好,也更易于操作。
2. 先用清水泡软:将干茄子放入清水中,浸泡30分钟至1小时,以去除苦涩味道。
3. 用烤箱烤干:将干茄子放入烤箱中,温度设置为200°C,烤20-30分钟,直到茄子完全干燥。在烤干茄子的同时,可以准备其他食材。
4. 加入调料:在烤干茄子的过程中,可以根据个人口味加入盐、糖、鸡精等调料,以提升口感。
5. 油炸:将干茄子切成条状,放入热油中炸至金黄色,捞出沥干油。
6. 煸炒:将炸好的干茄子放入热锅中,加入适量蒜粒、豆瓣酱、辣椒油等调料,煸炒至香味散发。
7. 装盘:将炒好的干茄子装盘,可以搭配米饭食用。
以上是干茄子川菜做法大全的窍门,通过以上的介绍,我们可以制作出美味的干茄子川菜。