大家好，今天来为大家解答酱猪头肉怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 酱猪头肉和卤猪头肉区别
2. 酱猪头一斤肉放多少水
3. 酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方
4. 怎么用大锅煮酱香猪头肉

酱猪头肉和卤猪头肉区别

两猪头肉和卤猪头肉有什么区别啊？这个问题问得好，酱猪头他是用几种酱料腌制而成的，它腌制好了还要拿出来晾晒一下，这样反复几次这样做的酱猪头肉最好吃，卤猪头肉呢它是用几十中香料组合在一起放在卤锅里把猪头肉卤熟，味道鲜美。

酱猪头一斤肉放多少水

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

基本做法

1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.

(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头。

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。

酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方

原料：新鲜猪头100千克。配方

（按原料100千克计）：盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。

香辛药料配比：白芷50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克。

加工工艺：

（1）原料整理：酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

（2）煮制：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1.5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时

（3）酱制：把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。

怎么用大锅煮酱香猪头肉

所谓猪头肉，是猪头部的肉。关于它的名气，在民间流传已久。淮扬菜系中有道著名的"扒烧整猪头"，就是猪头肉中的翘首之作。在营养价值方面，猪头肉有滋阴、润燥，补虚的功能。平日里，坊间的吃货们用大锅煮上满满一锅猪头肉，且不说香味，光看这阵势，口水就流出来了。那么怎么用大锅炖出酱香四溢的猪头肉呢？猪头肉，做法各有千秋，味道各有不同。下面我们来介绍一下其中的一种：

一、主食材：猪头

二、辅料：食用油、葱、姜、料酒、食盐、白糖、酱油、黄豆酱、耗油、花椒、八角、香叶、小茴香、肉蔻、草果、桂皮。

三、步骤:

1、将猪头去毛洗净后劈开，去除淋巴部位及外部不干净的残留杂物。然后将骨肉分离。将剔去骨的猪头肉分切成块，放入清水中再清洗几遍。

2、把清洗好的猪头肉放入锅中，旺火煮沸，焯水十五分钟，去除血水浮沫。

3、把焯好水洗干净的猪头肉再次放入锅中，水中加入葱、姜、料酒去腥，待水开后再小火煮一个小时。差不多八成熟后，捞出备用。

3，锅中加水，加入二两白糖，小火慢慢炒成糖色，炒糖色是个技术活，千万别炒过头了，不然发苦影响口感。4、糖色中加水，放入猪头肉，再加入耗油、酱油、黄豆酱，精盐。然后纱袋中装入八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻，扎好口放入锅中。5、文火将猪头肉慢慢焖至酥烂，然后再大火收成稠浓的酱红汤汁就行了。

这样，一道色泽红亮，咸甜适中，口感肥而不腻的酱香猪头肉就算完成了。猪头肉切成片，或凉拌或蘸着蒜泥，邀一二好友，小酌几杯也不失为人生之一快事。

OK，关于酱猪头肉怎么弄好吃和酱猪头肉四川正宗酱肉腌制配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。