金香肉丝怎么弄好吃？京酱肉丝怎么炒才好吃
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你喜欢吃京酱肉丝吗知道它的具体做法吗
谢邀回答。提起京酱肉丝，它的起源可以追溯到上个世纪30年代的老北京，当时在紫金城东北方大约4里外的一个大杂院里，住着爷孙两人，老汉是从东北逃荒而来，带着孙子以卖豆腐为生。老汉的豆腐手艺那叫一绝，因为一个人条件有限，所以每次做的豆腐数量都不会很多，每天也就做少量的豆腐和豆腐皮，卖完以后爷孙两个就吃剩下的豆渣为生。后来在当地有一个非常有名的烤鸭店叫全聚德，知道了老汉的手艺以后，就让他给全聚德供豆腐。每天老汉挑着豆腐担，带着孙子去给烤鸭店送豆腐，孙子看到烤炉里面转着的烤鸭，馋的口水直流，回来以后就嚷着跟爷爷说要吃烤鸭，老汉那时候的条件非常差，是没有这个能力给孙子买烤鸭吃的，他想起了烤鸭店里面顾客吃烤鸭的样子，用小饼卷着，便想到一个法子。
老汉去集市上买了一点猪肉回来，挑了一些瘦肉切成肉丝，加上的自己的黄豆酱，炒好以后，正好还有剩下的一点豆腐皮，就把肉丝卷到豆腐皮里做成烤鸭的样子给孙子吃，孙子吃了以后开心的笑啦，觉得是世上最好吃的烤鸭了！等孙子长大了以后，到全聚德去学徒，成了一名非常厉害的厨师，当然烤鸭是吃了很多都不在话下了，但是总也吃不出当年爷爷给他做出的味道。再后来他就把肉丝与豆酱煸炒以后加入豆皮卷起来，经过不断的改良以后，做成了现在的京酱肉丝，直到现在在北京城都成了一道名菜。
京酱肉丝就如它的名字，是选用里脊肉为主材料，再加入豆皮、甜面酱以及其他配料共同制作出来的一道菜肴，它的制作特点是酱爆，味道咸香适中，再配以葱丝，黄瓜丝等，口感醇香，风味独特，是老少皆宜的一档营养美食。接下来详细说一下这道京酱肉丝的制作方法––【准备食材】––
【主料】猪里脊肉300克。
【辅料】葱白一根，小葱两棵，生姜一块，豆皮三张，甜面酱70克，蛋白一个，淀粉15克。
【调料】盐，白糖，生抽，香油，料酒，胡椒粉。
––【开始制作】––
①猪里脊买回来以后先放在清水中浸泡30分钟，再把污水倒掉，重新放入清水冲洗干净，切成细丝放入大碗中，倒入生抽、料酒、少许白糖，胡椒粉、香油、盐搅拌均匀，再加入少许清水搅拌一下，放入鸡蛋清搅拌均匀，最后放入淀粉抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟备用。
②豆腐皮清洗一下，然后切成正方形，锅里面放入清水，烧至沸腾以后把豆皮放入，煮一分钟捞出来，把它叠放整齐摆放在盘子中，葱白切成细丝备用。
③生姜切成片，小葱切段放入碗中，加入开水浸泡备用。
④里脊从冰箱取出，起油锅，先把锅烧热，然后放入植物油，把里脊放入低温滑油以后盛出备用。
⑤另起油锅，加热到六成熟，先放入甜面酱爆香，接着加入葱姜水和一勺白糖翻炒均匀，再把里脊丝放入继续煸炒，待里脊充分入味以后，关火盛出放入盘中，再摆上放入葱丝即可。
––【京酱肉丝之疑惑解答】––
1、怎样才能让肉丝更滑嫩？
答:腌制肉丝的时候把所有调料放入抓匀以后，再加入少许的清水，沿着一个方向不停的搅拌，让肉丝吸收水分以后口感就会更加滑嫩，鸡蛋清一定要在水放入以后再放，能够锁住肉丝里面的水分。
2、肉丝必须要先滑油吗？
答:低温滑油这一步千万不能省略，油的温度不要超过120度，滑油的过程一定要快，用漏勺不停地翻拌一下，30秒钟即可捞出控油备用。
3、最后出锅前需要放盐吗？
答:在腌制里脊肉的时候已经放入一次盐，另外放入面酱的时候，里面的咸味也很浓，包括咸的调料，所以最后就不需要再放盐了。
4、腌制肉丝的过程中步骤可以改变吗？
答:腌制的过程不要改变，因为蛋清可以起到锁住水分的作用，加入水分以后再放蛋清效果更好，淀粉也有利于锁住水分，所以淀粉一定是最后一步放入的。
写在最后制作京酱肉丝的时候，一定要选择瘦肉比较多的里脊肉来做，这样做出来以后吃起来才会香而不腻，喜欢吃甜的也可以多放一点糖在里面，最后也可以在放入葱丝的过程中去切一点黄瓜丝放入，也会起到提味的作用，这样吃起来味道也很好。
结语京酱肉丝的做法就分享到这里了，这道菜咸香入味，非常好吃，喜欢的可以在家做来试一下。虽然是一道老少皆宜的美味佳肴，但是肉类的食品一定不要一次性吃太多，另外这道菜酱香味很浓，吃完一定要多喝水。这里是铲子爱厨房，作者球球妈是一个爱分享的美食博主，每天都会分享菜品的制作方法，喜欢我的原创作品记得点赞、转发和关注哦，您的支持是球球妈创作最大的动力，感谢您的观看！
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京酱肉丝怎么做好吃
食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量
1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中
2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀
3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用
4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了
5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。
6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。
如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名小吃，风味独特，酱香浓郁，鲜香味美，深受大家的喜欢，京酱肉丝想要炒出来滑嫩不老，肉的选择、处理、上浆、炒制等，每一步都很重要，自己也可以在家做京酱肉丝，好吃还实惠。
京酱肉丝大家都不陌生，相信很多人也都吃过，鲜香味美，酱香浓郁，风味独特，非常好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃京酱肉丝，每次跟朋友一起去饭店吃饭，都会点上这道菜，有时间也会自己在家做，做法简单，好吃还实惠，下面就来分享一下如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝。
一、京酱肉丝的做法1、准备食材：里脊肉、甜面酱、大葱、香菜、姜、黄酒、淀粉、盐、蛋清、白糖、香油
2、里脊肉洗干净，沥干水分，切成粗细均匀的丝放盆里，加入水，把肉丝抓洗一下，挤干水分放盆里，姜洗干净拍碎，葱洗干净切段，把葱姜放盆里，加入一点水，使劲抓一下，制作成葱姜水备用。
3、肉丝里面加入一点盐，抓拌均匀抓出粘性，打入一个蛋清，加入一点葱姜水抓拌均匀，再加入一点淀粉抓拌均匀，最后放入一点油抓拌均匀，大葱洗干净，只要葱白，把葱里面的芯去掉，切成细丝，香菜洗干净切小段。
4、锅里加入一点油，油温三成热，把肉丝放进去滑散，滑至肉丝段生盛出来控油备用，锅里加入一点油，加入一点白糖，用小火炒至白糖融化，再加入甜面酱，翻炒均匀，加入一点水，翻炒均匀，再加入一点黄酒，翻炒均匀,。
5、要不停的翻炒，炒至酱汁冒泡，粘稠状就可以了，把肉丝放进去用大火快速翻炒均匀，使肉丝均匀的裹上酱汁，再加入一点香油翻炒均匀出锅，盘子里铺上香菜、葱丝，把肉丝盛出来放上面，好看又好吃。
二、京酱肉丝嫩滑不老的小技巧1、想要京酱肉丝炒出来滑嫩不老，肉的选择处理很重要，要选择新鲜的里脊肉，做出来更嫩，口感更好，肉丝要切得粗细均匀，肉切好后，用清水抓洗一下，把血水抓出来，这样炒出来滑嫩好吃。
2、肉丝上浆非常重要，加入一点蛋清、淀粉和油，炒出来滑嫩不老，滑肉丝的时候，火候要掌握好，时间一定不能太长，不然肉丝就老了，肉丝放进去后，用大火快速翻炒均匀，这样炒出来滑嫩好吃。
总结：京酱肉丝就做好了，酱香浓郁，鲜香味美，嫩滑好吃，用豆腐皮或者春卷卷着吃，真的是太香太过瘾了，只要掌握好技巧，做出来的京酱肉丝滑嫩不老又好吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
京酱肉丝怎么炒才好吃
你好，我是云影，我来回答“京酱肉丝怎么炒才好吃”这个问题。
导语：“京酱肉丝”是我的看家菜，昨天中午孩子们回来，点名又要吃“京酱肉丝”，做了一大盘，上桌就扫光了，今天就看到了你的提问，趁着热乎劲，分享我对这道菜的理解和做法。
简单食材、精心制作喜欢“京酱肉丝”这道菜，源于20年前我在北京工作的那段时间，有一次受邀去北京朋友家做客，她父亲做了一桌子的菜招待客人，其中一道“京酱肉丝”最为显眼，肉丝滚圆饱满，色泽红亮，酱香浓郁，葱丝和豆皮围在盘子四周，朋友的父母是老北京人，非常热情的介绍着每一道菜的口味特点，让我这个外地人感到了家的温暖。
经典味道、温馨回忆从那以后，这道“京酱肉丝”就吃过难忘了，只要出去吃饭，京酱肉丝成了我的必点菜，每一个饭店的厨师做出来的口味都有差别，后来经过多方品尝，多次实践，最终找到了合适的口感，这道菜也成了我招待亲朋好友的拿手菜，尤其是我女儿和外孙，经常点名要吃，在传统的基础上又添加了一些自己喜欢的食材进去，这道菜就写进了我家的菜谱中。
下面我就分享这道京酱肉丝的制作方法。
京酱肉丝制作要点：
用葱姜水给肉上浆、两种酱调合比列、掌握火候大小。
一、准备食材：1、主料：猪瘦肉400克、葱白两根、黄瓜1根、豆皮2张、姜1小块。
2、调味：甜面酱50克、黄酱10克、盐1克、胡椒粉2克、白糖25克、鸡蛋1个、料酒、淀粉5克、油150克。
二、制作步骤：1、葱切四片，姜切四片泡入半碗水。
2、猪肉切细丝入碗，加入盐、胡椒粉、料酒、将泡好的葱姜水约2勺，分两次加入肉丝中，用手不停的抓拌，抓出粘性，让水充分的吃进肉里，再磕入一个蛋清抓拌均匀，再加入淀粉抓匀上浆，最后用食用油封住水分备用。
3、将葱白切丝装盘铺底，黄瓜茄条，豆皮焯水控干水分，切方块备用。
4、碗中倒入50克甜面酱，10克黄酱、25克白糖，小半碗葱姜水搅拌均匀备用。
5、起锅烧油，油5成热下入肉丝滑炒至变色盛出备用。
6、另起锅烧油，油3成热倒入兑号的酱料，转小火不停的搅拌至冒泡粘稠，倒入肉丝翻炒至均匀的裹上酱汁，关火出锅装在铺着葱丝的盘子里。
7、豆皮和黄瓜条按自己喜欢的方式摆盘，一盘色泽红亮，酱香浓郁的京酱肉丝制作完成。
小贴士：肉丝分次加入葱姜水，能使肉的口感更滑嫩。现在猪肉太贵，可将猪肉换成鸡胸肉，也按此程序给鸡肉上浆，口感也不错。以上是我对京酱肉丝的解读和制作方法，希望能帮助到你，如喜欢请点赞、评论、关注云影食坊。
文章分享结束，金香肉丝怎么弄好吃和京酱肉丝怎么炒才好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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