粤菜香煎大排的做法详细介绍
【材料】
- 猪大排 500 克
- 生姜 2 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 食用油 适量
【制作过程】

1. 猪大排切成
1.5 厘米左右的块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，将姜片爆香。
3. 加入焯水后的猪大排，煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过猪大排为准。
6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮 30 分钟，直到猪大排煮烂入味。
7. 30 分钟后，打开锅盖，将猪大排翻面，再焖煮 10 分钟，直到猪大排两面都金黄酥脆。
8. 最后，将猪大排盛出，装盘即可食用。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
【禁忌】

1. 猪大排在焯水时要加入开水，而不是冷水，这样可以使猪大排肉质更加鲜嫩。
2. 猪大排煮熟后不要马上捞出，让它保持温热状态，这样可以使猪大排更加入味。
3. 猪大排煮烂入味后，口感更佳，但也要适量食用，不要过度食用。
【总结】
粤菜香煎大排是一道美味可口的粤菜，制作简单，营养丰富，适合所有人群食用。这道菜的关键在于煮的时间和火候，只要掌握好这两个方面，就可以制作出美味的香煎大排。