大排肉怎么弄好吃又嫩又滑 猪肉大排怎样做肉嫩好吃
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本文目录
大排的做法外酥里嫩
食材
鲜大排片350g、蜂蜜一勺、柠檬1/2个、盐1克、白胡椒粉1克、洋葱1/4个、辣酱半勺
烹饪步骤
步骤1/6
刀背拍松大排片后放进碗中
步骤2/6
依次加入盐、白胡椒粉、洋葱碎、蜂蜜，挤入柠檬汁到碗里对大排进行按摩
（感觉调料拌匀即可），让其腌制2分钟
步骤3/6
在上一步的基础上，挑出一块大排片
（我这块有100g左右）加入半匙辣酱，再挤入1/3的柠檬汁后按摩均匀。
步骤5/6
平底锅刷一层油，放入腌制好的大排片小火慢煎
最后一步
大排煎好后装盘，搞定！可切小用生菜卷着吃，超级搭。
怎样蒸大排又嫩又好吃
食材：排骨、姜丝、葱丝、淀粉
调味：蚝油、食盐、白糖、花椒粉
1、准备300克新鲜的排骨，可以要求商家，帮你剁成小块，把排骨装入碗中，加入2勺淀粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一层白浆，然后用清水冲洗干净，洗到排骨发白，这样能很高的去掉排骨血水。
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2、将排骨攥干水分，开始腌制，加入3片生姜，2勺蚝油，再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖，抓拌均匀，腌制20分钟。
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3、在碗中腌制好之后，另外准备一个盘子，底下铺一层姜丝，用筷子夹起来排骨，一块块的码放好，此时的排骨，吸收了料汁的水分，变得非常饱满，而且入味。
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4、起锅烧水，等水沸腾以后，放入排骨，大火蒸4分钟，再小火蒸15分钟即可，看一看排骨块大小，一般情况下，20分钟就足够了。
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5、蒸好的排骨，底下有一层汤汁，看着有点油腻，可以放点葱丝，搭配一下，解一解油腻，这都是排骨的精华。
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6、起锅烧一烧热油，浇在葱花上面，激发出它的香味，另外再倒入2勺蒸鱼豉油，大功告成，排骨可以开吃了，鲜香又嫩滑，大家有时间的话，一定要做给家人吃。
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技巧总结
1、清蒸排骨，要选择新鲜的胸肋排，剁成小段后，通过抓淀粉的方式，洗掉血水。
2、腌制排骨的时候，最后要淋入一点植物油，它能锁住排骨的精华和水分，吃起来又嫩又滑。
3、腌制排骨的时候，就不建议加料酒了，会影响排骨的鲜味，可以浸泡血水，也可以用淀粉揉搓，最后清洗干净。
大排怎么炸又嫩又酥
大排炸得又嫩又酥的原因是因为用淀粉水做粘稠液后裹上面粉。
大排作为一种肉类食材，自身含有较多水分，而面粉炸制后能形成酥脆的外壳，让肉质更加鲜嫩可口。
然而，若仅用面粉直接炸制，则会出现面粉表面过多油脂，外壳不酥脆，口感不佳的情况。
因此，在炸制之前先用淀粉水做出粘稠液，裹上面粉后再炸制，就可以形成又嫩又酥的大排。
此方法不仅适用于大排，对于各种肉类食材的炸制都有较好的效果，可以增加食材的口感和质感，加强食材的风味。
猪肉大排怎样做肉嫩好吃
好方法:大排洗净后切成块，不要切的太厚，然后每块的正反面用刀背敲打，就像敲打河蚌边一样，让肉组织变散，然后用蛋清，盐，酒，淀粉拌均30分钟后，在少量油锅煎正反面，不要煎的太老，只要颜色变白就可以，再放水，酱油，糖，葱，姜烧20分钟就可以吃了，我已经试过了，肉很嫩的，很好吃。
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