川菜红烧魚鳅的做法
红烧魚鳅是一道传统的川菜,以魚鳅的鲜美肉质和麻辣入味的口感著称。今天,我们将介绍川菜红烧魚鳅的做法。
步骤一:准备食材

1. 魚鳅:选择肉质鲜美、外表光滑、无异味的魚鳅,切成块状。
2. 土豆:选择大小适中的土豆,切成块状。
3. 辣椒:选择干辣椒和青辣椒,切成小段。
4. 姜蒜:切成末备用。
5. 食用油:适量。
步骤二:焯水

1. 将魚鳅块放入开水中焯水,去除腥味。
2. 将焯水后的魚鳅块捞出备用。
步骤三:煸炒

1. 热锅凉油,加入干辣椒和青辣椒段煸炒出香味。
2. 加入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入焯水后的魚鳅块,煸炒均匀。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉,继续煸炒均匀。
步骤四:炖煮

1. 加入适量的清水,将魚鳅块煮至软烂。
2. 加入土豆块,继续炖煮10分钟。
3. 最后,加入适量的鸡精和香菜段,翻炒均匀即可。
步骤五:装盘

1. 将红烧魚鳅装盘,撒上香菜段即可。
川菜红烧魚鳅的做法简单易学,口感鲜美,营养丰富。无论是作为一道主菜,还是作为一道配菜,都是一道美味可口的佳肴。