粤菜是中国传统八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点深受国内外消费者的喜爱。粤菜的制作方法多种多样，其中有两种最为著名的做法：炒肝丝和烧味。
炒肝丝是广东传统的名菜之一，采用猪肝经过刀工处理后，与配料一起炒制，口感鲜嫩，入口即化。炒肝丝的做法如下：
材料：
猪肝200克，葱1根，姜3片，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量，油适量。
步骤：

1. 猪肝去筋膜，切成薄片，加入料酒、生抽、白糖、盐拌匀，腌制15分钟。
2. 葱、姜切成丝备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肝放入锅中煸炒，炒至猪肝变色捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱、姜丝煸炒出香味，放入炒好的猪肝翻炒均匀。
5. 最后加入适量清水，烧开后转小火煮10分钟，让猪肝入味。
烧味是广东传统的烤肉类菜品，以其独特的口感和香味深受消费者的喜爱。烧味的做法如下：
材料：
猪肉(五花肉)500克，虾200克，鲍鱼200克，干贝150克，蒜2瓣，姜1小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量，油适量。
步骤：

1. 猪肉五花肉切成均匀大小的薄片，用料酒、生抽、白糖、盐、淀粉腌制20分钟。
2. 虾去壳去头，鲍鱼清洗干净备用。
3. 干贝用温水泡发10分钟，洗净备用。
4. 蒜、姜切末备用。
5. 热锅凉油，将腌制好的猪肉放入锅中煸炒，炒至猪肉变色捞出备用。
6. 锅中留底油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，放入鲍鱼和干贝翻炒均匀。
7. 加入炒好的猪肉，继续翻炒均匀。
8. 最后加入适量清水，烧开后转小火煮5分钟，让猪肉入味。
以上就是粤菜有哪两种做法的详细介绍，通过炒肝丝和烧味两种做法的对比，可以更好地了解粤菜的特点和制作过程。