川菜凉菜香辣牛肉做法详细介绍
香辣牛肉是一道色香味俱佳的传统川菜,口感香辣鲜美,是餐桌上不可缺少的一道凉菜。下面是详细的香辣牛肉的做法,以及制作流程、适合人群和禁忌等。
【步骤】

1. 牛肉切片:选用瘦肉部位,切成薄片,一般厚度在0.3-0.5厘米左右。将牛肉放入碗中,加入料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段、蒜末等腌制20分钟左右。
2. 调汁:将盐、糖、醋、辣椒油、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒等调料混合在一起,制成调味汁。
3. 焯水:将腌制好的牛肉片放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
4. 拌菜:将焯水后的牛肉片放入调味汁中,拌匀后放置5分钟左右,让牛肉充分吸收调味汁。
5. 装盘:将拌好的牛肉装盘,撒上青葱、香菜等配料即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、小孩和孕妇。但需要注意的是,牛肉属于高蛋白、低脂肪的食物,易引发消化不良,因此在食用时应注意适量。
【禁忌】

1. 牛肉不宜和豆腐一起食用,否则会导致消化不良。
2. 牛肉不宜和苦瓜一起食用,否则会导致苦瓜的维生素C含量下降。
3. 牛肉不宜和茶水一起食用,否则会导致消化不良。
4. 牛肉不宜和生姜一起食用,否则会导致胃肠道不适。
【总结】
香辣牛肉是一道美味可口的川菜凉菜,制作简单,口感香辣鲜美。