凉热油怎么弄好吃的视频？推荐一款好的油做凉菜吃
大家好，今天小编来为大家解答凉热油怎么弄好吃的视频这个问题，现在天气这么热，推荐一款好的油做凉菜吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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热锅冷油会对油中的营养素产生变化吗
大家好，我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家，图文，视频，吃喝趣事，和自己知道的。
炒菜时热锅冷油可以起到不粘锅、防止原料破碎的作用。油温过高会对烹调原料就会产生影响。为了避免这样的情况所以要热锅倒油，可以减少油煎熟的时间，慢炒出来的菜油不会减少菜的营养成份。
热锅冷油就是将锅
（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。
运用热锅冷油的火候，对炒肉类菜品，具有受热均匀，松散脆爽，质嫩不绵的特点。这是由于热锅中的冷油，对烹饪原料受高热的影响，有一瞬间的缓冲，烹饪者可利用这一瞬间的间隙，迅速将原料炒散，使其均匀充分地受热，达到菜品的特色要求。
80℃的温度，对烹调原料就会产生影响。如果将肉类原料放入旺火上的热油锅中炒，骤然的高温，将使原料产生急剧的质变，凝结成坨，老嫩参差。反之，在锅、油均未烧热时投下烛炒，原料受热缓慢，就会老绵而失去脆爽。
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现在天气这么热，推荐一款好的油做凉菜吃
您好，我是小牛，很荣幸能回答这个问题，现在天热这么热，推荐一款好的油做凉菜吃？
咱俩个一样哈，我只要天气一热，没有胃口吃饭，就想吃凉菜，不管家里有什么菜，不管是素菜还是荤菜，都可以拿来凉拌，凉拌菜清脆爽口，开胃不油腻，营养更健康，我个人特别喜欢吃哈??
这是我昨天做的凉拌猪舌，看看是不是很有食欲，配菜和做法都很简单，经常吃凉拌菜的都知道，凉拌菜的精髓就在调料上，除了食盐、生抽、鸡粉、香醋等调料外，最重要的就是凉拌食用油了，在这里，我分享一下我平时用到的两种凉拌油
一种：是芝麻香油，这个芝麻香油在北方几乎是家家必备的，不管是做蘸料还是做凉菜，不管是荤菜还是素菜，只要是凉拌菜都离不开它，还有给宝宝做蒸鸡蛋羹也是放它，它有去火的作用，小时候每次嘴角烂，妈妈就用这个香油做鸡蛋羹给我吃，吃一次就好了，神奇吧哈哈??
第二种：是山胡椒油，这个是南方做凉菜常用的食用油，它最大的特点就是去除腥味，如果是做凉拌牛肉或者羊肉之类的，滴上几滴就可以了，去除腥味特别棒，做素菜像凉拌鱼腥草，有的人不喜欢鱼腥草的腥味，只要滴上几滴这个山胡椒油就可以搞定了，而且味道也特别棒，不过这种山胡椒油在北方很难买到，我们之前去过几家大超市都没有找到，但是网上可以买的到
我个人一般是用香油做凉拌菜，因为我是北方人，从小就是吃香油凉拌菜长大的，还是怀念小时候的味道，比如下图：我前几天做的凉拌凉粉，凉粉也是自己做的哦??
山胡椒油我一般用作肉类，因为像肉类的都有一股肉腥味，像凉拌猪耳朵啊，凉拌牛肉，凉拌猪肝，这一类的都是用山胡椒油，一点腥味都没有了，而且还有特别的香味，联系您尝试一下哦??
我是小牛，寻找记忆的味道，关注我，可以在主页查看以上菜品的视频教程哦，希望我的回答可以帮助到您，谢谢
志愿军入朝作战吃的“炒面”是用什么做的
志愿军入朝作战吃的“炒面”可不是现在我们到小吃店里点的那种炒面，而是炒面粉，基本做法就是把面粉放到锅里面翻炒，炒熟以后就把它当成志愿军官兵的单兵口粮下发下去了。
欢迎关注兵器知识谱，今天我们来聊一聊关于志愿军“炒面”的话题。行军作战除了武器装备以外，最重要的物质就是食物，所谓“兵无常势，水无常形”，战场上的军队需要根据敌情变化进行机动，很多时候是不具备生火做饭条件的。
比如说朝鲜战争期间我军113师为了围追堵截美军，一天之内徒步急行军70余公里，这表示部队就连吃饭都不能停下脚步，这个时候就需要为每一位士兵提供一种可以即食的食物来冲动饭食了，它就是干粮。
我国传统干粮还是种类还是比较丰富的，比如说馒头、烙饼、肉干、饼干、粽子等等，这些即食的食物都是古代行军打仗必不可少的干粮。
按理来说志愿军入朝作战也可以携带这些传统干粮行军打仗，但问题在于朝鲜战争对于我国来说来得太突然了，军队就连作战部署都十分仓促，根本没有太多时间来大批量制作传统干粮。
其次就是朝鲜战场环境过于恶劣，气温动不动就达到零下三四十度，传统干粮在低温环境下会变得十分坚硬，官兵们咬都咬不动，并不适合做为志愿军干粮。
下图为正在制做中的炒面，当年志愿军后勤部门在为作战部队制做炒面时也是采用相同的方法，由于制做方法简单，在仓库大门口支起几百口大锅，三五天就能为几万大军制做一个星期的口粮。
最重要的是当时我国工业、经济十分落后，国家完全没有条件和能力像美国那样大量生产各种营养丰富的制式单兵口粮，就连压缩饼干都无法生产。
那么问题就来了：如何才能在短时间内为大军提供一种即食的单兵口粮呢？
答案就是炒面，传统的炒面制法是这样的：第一步，起锅烧油；第二步，将适量面粉倒入锅中翻炒，直至面粉被炒至发黄；第三步，加入适量白糖翻炒均匀；第四步：加入适量芝麻翻炒均匀。
接下来就可以出锅了，待炒熟的面粉完全冷却以后就可以装袋包装，就可以上市出售了，由于制作工艺简单，特别适合大批量制作，这也是志愿军选择炒面粉做为单兵口粮的主要原因。
很显然，传统炒面工艺所提供的热量和营养价值是很低的，因此志司在炒面制做上提出了成分标准：面粉含量70%，白糖含量±10%，牛肉干±8%，食盐±5%，蔬菜干±2%。
按照配方炮制的炒面将会装填到志愿军那长50公分的干粮袋里，每个干粮袋的容量约为3公斤，按照每餐500克的使用量来计算，一个干粮袋基本足够一名士兵3天的口粮，每名士兵携带两个这样的干粮袋就可满足一个星期的食物供应需求。
遗憾的是当时我国实在是太穷了，后方制做炒面时是不可能做到志司提出的成分要求炒制出大量炒面的，所以后期的炒面成分中的白糖被20%的玉米粉取代，再加上蔬菜干10%的蔬菜干，肉干和白糖含量被取消。
下图为炒面粉的正确吃法，先用白开水或者牛奶将炒熟的面粉调成糊状，然后放一勺白糖调味，这样的炒面才能算得上营养丰富。令人心酸的是志愿军吃的炒面里既没有白糖，更不可能用牛奶来调，它的营养价值仅限于不饿死。
当志愿军官兵们在机动作战中需要进食时，只需要解开干粮袋，伸手进去抓上一把炒面糊进嘴里，然后再喝一口水壶里的水呷一呷，这就算吃一顿饭了。
由于每名士兵携带的“炒面”口粮只够吃14～15餐，所以我军在作战时往往作战计划始终围绕一个星期的时间轴来制定，这也是美军把我军的攻势称之为“礼拜攻势”的原因。
那么新问题就产生了：既然“炒面”只能维持一个星期的食物供应，那志愿军是如何做到连续作战16天的呢？
答案既简单又残酷——饿着！16天是两个星期零两天，即使在携带双份单兵口粮的情况下也只够吃14天，这表示官兵们无论如何也要饿两天。
在出发前，部队会要求官兵们尽量吃饱，在随后的行动中尽量节约炒面，问题在于作战行动是一种劳动强度极大的体力活，吃不饱肚子是打不动仗的。
所以在昼伏夜出的机动过程中，不便行动的白天就只吃一餐或者不吃，夜晚行动前吃一餐，这样跑起来才有力气。
饿肚子是志愿军在朝鲜战场上面对的困难之一，这也造成了许多战士在机动作战过程中饿死、冻死，因饿肚子造成的非战斗减员基本上与冻伤造成的非战斗减员相同，甚至可以说大部分非战斗减员都是因为饿肚子动不了才在雪地里冻死的。
我军采用炒面粉做为单兵口粮的做法一直从朝鲜战争延续到中印边境自卫反击战，就单兵口粮这一块来说，我军的装备水平真的远远落后于世界先进水平，就连二战时期的美军水平都达不到。
直到越南战争爆发，应越方要求，我军才开始研发便携式单兵口粮——压缩干粮，也就是许多大龄读者所熟知的701、702压缩饼干，至此炒面粉这样的简陋单兵口粮才正式退出历史。
下图为我军现役的各式单兵口粮，如果当年志愿军能吃上这样的食物，相信伤亡会大大降低。
油酥用热油还是凉油
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2018年12月27日
关注面粉里加盐，五香粉，拌匀，用热油泼，热油比较好一点，凉油起酥没有热油好！也可以用猪油，猪油起酥更好
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