爆炒卤猪蹄是湘菜中一道经典的菜品,口感香醇,肉质细腻。以下是爆炒卤猪蹄的湘菜做法。
步骤一:选购猪蹄
要选购新鲜的猪蹄,肉质要有弹性,表面没有伤口和异味。
步骤二:准备材料

1. 猪蹄一只
2. 葱一棵
3. 姜三片
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 冰糖适量
7. 八角、桂皮适量
8. 盐适量
步骤三:焯水
将猪蹄放入开水中焯水,煮约3分钟,捞出备用。
步骤四:炖煮
将焯好水的猪蹄放入炖锅中,加入葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮,加入适量的水,炖煮约1小时左右。
步骤五:爆炒
将炖煮好的猪蹄取出,切成小块。在炒锅中加入适量的油,烧热后放入爆炒好的猪蹄,炒至表面金黄色即可。
步骤六:调味
在爆炒好的猪蹄上撒上适量的盐和胡椒粉,即可享用。
爆炒卤猪蹄湘菜做法简单,口感香醇,是一道美味的家常菜品。希望您能够喜欢这道美食。