新鲜黄豆炒肉是湘菜中一道非常受欢迎的菜肴,制作这道菜需要一些窍门。下面是制作新鲜黄豆炒肉的四种常见做法,以及制作这些做法的窍门。
做法一:
材料:
- 瘦猪肉(切丝) 200 克
- 新鲜黄豆 300 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 将新鲜黄豆用清水浸泡 1 小时,然后将黄豆捞出,放到阳光下晾干。
2. 将瘦猪肉丝用盐、料酒、鸡精拌匀腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、辣椒煸炒出香味。
4. 加入腌制好的瘦猪肉丝煸炒至变色。
5. 加入晾干的黄豆,继续煸炒至黄豆出香味。
6. 加入适量的生抽、糖、鸡精,继续煸炒至入味。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。
8. 收汁,撒上葱花即可。
制作窍门:

1. 将黄豆提前用清水浸泡,这样可以让黄豆炒出来的肉更加入味。
2. 炒黄豆时,要用中火慢慢煸炒,以免黄豆炒糊。
3. 炖肉时,要用大火将水煮沸,然后转小火炖煮,以免肉质过于柴硬。
做法二:
材料:
- 瘦猪肉(切丝) 200 克
- 新鲜黄豆 300 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 将新鲜黄豆用清水浸泡 1 小时,然后将黄豆捞出,放到阳光下晾干。
2. 将瘦猪肉丝用盐、料酒、鸡精拌匀腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、辣椒煸炒出香味。
4. 加入腌制好的瘦猪肉丝煸炒至变色。
5. 加入晾干的黄豆,继续煸炒至黄豆出香味。
6. 加入适量的生抽、糖、鸡精,继续煸炒至入味。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。
8. 收汁,撒上葱花即可。
制作窍门:

1. 将黄豆提前用清水浸泡,这样可以让黄豆炒出来的肉更加入味。
2. 炒黄豆时,要用中火慢慢煸炒,以免黄豆炒糊。
3. 炖肉时,要用大火将水煮沸,然后转小火炖煮,以免肉质过于柴硬。