湘菜菜谱-茄子煲
配方:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 150克
- 辣椒 2个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
3. 辣椒、葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、辣椒末煸炒出香味。
5. 加入适量的水,放入茄子,煮至茄子软烂。
6. 加入适量的生抽、盐、糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,盖上锅盖,转小火焖煮5分钟。
9. 加入适量的淀粉水,翻炒均匀,让茄子煲更加入味。
10. 大火烧开后,转小火煮10分钟,让汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群,特别是素食者和对茄子过敏的人。
注意事项:

1. 茄子煲煮的时间要足够长,这样可以让茄子更加入味。
2. 煮茄子的时候,加入适量的淀粉水可以让茄子煲更加酥脆。
3. 瘦肉末要腌制一会儿,这样可以让肉更加入味。
4. 辣椒和葱姜蒜的用量要适中,以免影响口感。