粤菜鱼的做法步骤如下：

1. 选用新鲜的鱼。粤菜中的鱼通常要求新鲜，无异味。可以选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见的鱼类。
2. 清洗鱼身。将鱼放在清水中，用刀在鱼身上切几刀，用盐和料酒腌制一会儿，然后用流水冲洗干净。
3. 切鱼块。将鱼块用厨房纸巾擦干水分，然后用刀斜着切几刀，使其更易入味。
4. 煮鱼块。将鱼块放入沸水中煮几分钟，然后捞出沥干水分。可以加入一些姜片和葱段来提高鱼的味道。
5. 调制酱汁。用一些酱油、糖、醋、料酒等调料调制一个酱汁，可以更好地突出鱼的味道。
6. 烤制鱼块。将鱼块放入烤箱中烤制，时间根据鱼的大小而定。可以在鱼块上撒上一些盐和黑胡椒。
7. 烹饪其他食材。在烤鱼的同时，可以烹饪其他食材，如蔬菜、米饭等。
8. 装盘。将烹饪好的鱼块和其他食材装盘，可以加入一些葱花、香菜等调料来增加口感。
以上就是粤菜鱼的做法步骤，希望对您有所帮助。