湘菜十道名菜做法步骤

湘菜是中国八大菜系之一,以其辣、麻、鲜、香等特点而著名。以下是十道经典的湘菜名菜的做法步骤,供您参考。

1. 毛氏红烧肉
【配方】
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 料酒 20毫升
- 冰糖 20克
- 生抽 30毫升
- 老抽 20毫升
- 八角 2个
- 干辣椒 2个
- 食用油 适量
- 清水 适量
【做法】

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,放入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖变成棕红色。
3. 加入姜蒜爆香,放入焯好水的五花肉块,煸炒至表面金黄色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、八角、干辣椒,加入适量的清水,煮至水分收干。
5. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
2. 剁椒鱼头
【配方】
- 鱼头 1个
- 葱姜蒜适量
- 剁椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
【做法】

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入适量的剁椒,煸炒出香味。
5. 加入适量的清水,放入鱼头,加入盐、鸡精、生抽、料酒,煮约5分钟。
6. 最后加入适量的食用油和少量盐,翻炒均匀即可出锅。
3. 酸辣土豆丝
【配方】
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 辣椒面 适量
【做法】

1. 土豆去皮,切成细丝,用盐水焯烫一下备用。
2. 青椒、红椒去籽切成细丝。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
5. 加入焯烫好的土豆丝、青椒丝和红椒丝,加入适量的盐、糖、醋和辣椒面,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
4. 干煸豆角
【配方】
- 豆角 500克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
【做法】

1. 豆角切成段,干辣椒剪成小段备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
3. 加入干辣椒,煸炒出香味。
4. 加入豆角,加入适量的盐,翻炒均匀。
5. 最后加入适量的清水,煮至豆角变软,翻炒均匀即可出锅。
5. 口味虾
【配方】
- 大虾 500克
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
【做法】

1. 大虾去头去壳,清洗干净备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精,放入大虾,翻炒均匀。
5. 最后加入适量的清水,煮至大虾熟透,翻炒均匀即可出锅。
6. 干煸四季豆
【配方】
- 四季豆 200克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
【做法】

1. 四季豆去掉头尾,切成段,干辣椒剪成小段备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
3. 加入适量的干辣椒,煸炒出香味。
4. 加入四季豆,加入适量的盐,翻炒均匀。
5. 最后加入适量的清水,煮至四季豆变软,翻炒均匀即可出锅。
7. 水煮鱼
【配方】
- 鱼片 200克
- 豆腐 1块
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
【做法】

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟备用。
2. 豆腐切成块备用。
3. 豆芽焯水备用。
4. 青蒜切段备用。
5. 热锅凉油,放入豆芽煸炒。
6. 加入适量的清水,放入鱼片和豆腐块,煮至鱼变白。
7. 最后加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,放入青蒜段,翻炒均匀即可出锅。
8. 酸辣汤
【配方】
- 猪骨 1块
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
【做法】

1. 猪骨焯水备用。
2. 生姜切成丝,大葱切段备用。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油,放入猪骨,加入适量的生姜丝和大葱,煮至猪骨变软,加入适量的盐、鸡精,煮熟即可。
5. 将煮熟的猪骨捞出,放入碗中,加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。