红烧青茄子湘菜的做法配方及做法流程

1. 配方
(1)红烧青茄子:青茄子 2 个,瘦肉末 100 克,姜 1 片,葱 1 根,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐适量,食用油适量。
(2)配料:青红椒各半个,蒜末适量,盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,葱花适量。
2. 做法流程
(1)青茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
(2)瘦肉末加入料酒、姜末、葱花拌匀,腌制 10 分钟。
(3)热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入姜蒜末继续煸炒出香味。
(4)加入适量的生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
(5)加入适量的水,放入青茄子,煮至茄子软烂。
(6)加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀。
(7)加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀后即可出锅。
3. 适用人群
这道菜适合所有人群食用,尤其适合消化不良、高血压、高血脂、肥胖人群食用。
4. 注意事项
(1)在烹调过程中,应注意火候掌握好,避免茄子煮过头,变得硬邦邦。
(2)茄子富含蛋白质,多吃有益健康,但不宜过量食用。
(3)配料中加入适量的青红椒,不仅可以增加菜肴的颜色,还可以提高菜肴的口感。