蟹粉馄饨怎么弄好吃 蟹肉馄饨馅的最佳配方
各位老铁们好，相信很多人对蟹粉馄饨怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蟹粉馄饨怎么弄好吃以及蟹肉馄饨馅的最佳配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
蟹肉馄饨馅的最佳配方
1.首先取两片姜，切姜沫，咸蛋黄根据自己口味取一到两个捻碎在小碗内，锅内倒适量油，7分热，放入姜沫炒，再放入咸蛋黄，炒至起泡，
2.放入蟹粉，根据自己做的馄饨量放，我做的少，所以是蟹黄，蟹肉，蟹腿肉各取一大勺（吃饭用の勺子），煸炒，再倒入一勺黄酒去腥，
3.将炒好的蟹粉放入猪肉馅中，比例大概是猪肉
1.5～2:蟹粉1。馅料中放入少量盐，料酒，白胡椒粉，耗油，鸡精，酱油搅拌均匀，也可以加一点点糖，
4.鲜虾，放冷冻柜冷冻半小时取出，这样会很好剥皮，
5.剥皮，去虾线，虾头可以留着，熬虾头油，做面，炒饭什么的很鲜！虾仁可以用盐跟黄酒先腌制一下，
6最后就是包馄饨了。
蟹黄馄饨馅调制方法
主料
大闸蟹5只肉馅300g
辅料
葱油适量姜料酒盐生抽老抽
做法步骤
1.大闸蟹洗干净蒸20分钟，
2.蒸熟凉后将蟹肉取出，
3.将调料肉馅蟹肉搅拌均匀，加适量水更好吃！
4.买好皮将肉馅放进包成馄饨。
召稼楼十大名吃
第一道菜：召楼羊肉
鲜美爽口，不膻不腻。
第二道菜：召楼拆蹄
色泽红亮，甜而不腻，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。
第三道菜：蟹粉小馄饨
蟹粉小馄饨肉质很紧实，馄饨皮薄，汤也很鲜甜。
第四道菜：本帮扣肉
第五道菜：本帮蒸三鲜
第六道菜：小葱肉皮
苏州名菜雪花蟹斗是怎么做的有多好吃
苏州菜式的精细、雅致是大家众所周知的。古时江南一地多富豪商贾，讲究排场也是可以理解的。而在这些精致菜肴的细节处，流露着厨师的用心与技艺的巧妙，今天说的这道雪花蟹斗便是如此。
洁白如雪，内藏蟹粉大户人家品蟹乃是雅趣，一般都是取蟹黄蟹膏最为鲜美之处，而蟹肉等较为费劲处理的地方多让后厨去做。一般做法是将拆出的蟹粉简单调味翻炒上桌，但这样上桌蟹粉一坨坨的，不够雅观，并且深宅大院，秋冬炒好的蟹粉端上桌时已有些半凉，失去了味道。厨师便加以改进，以蟹壳为容器，将蟹粉盛于其中，再用蛋白蒸熟盖于其上，好似盖一层薄被，既洁白美观，又保证温度，一举两得。方法1：
蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5?克，白糖l一2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。2．炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。3．炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。
制作关键1.蛋泡要充分打发，蒸时汽小时间短，以保持良好的形态。2.炒蟹粉动作要轻捷，不可将蟹粉捣碎。3.加绍酒后，加盖悯透，去腥效果好。加糖量要少，旨在起鲜。
方法2：
〔原料〕蟹粉...600克香菜.....5克熟火腿未...5克味精....0.5克鸡蛋清....7个绍酒....100克精盐.....5克白糖....2.5克姜未....2.5克葱末....7.5克水淀粉....20克鸡清汤...300克蟹斗（蟹背壳）12个熟猪袖...200克〔烹制方法〕1.将蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中。将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至五成热，放入葱末炸香后，放入蟹粉，轻轻炒和，加绍酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150克，烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2分钟，再移旺火上用水淀粉10克勾芡，淋上熟猪油25克，起锅分装入蟹斗内。2.将鸡蛋清打成发蛋，分成12份，放在抹上熟猪油25克的盘中，抹平。用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形，上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上。将锅置中火上，舀入鸡清汤150克，加味精烧沸，用水淀粉10克勾芡，加熟猪油40克搅匀，淋在发蛋上即成。〔工艺关键〕蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨，江苏民间将之用熟猪油熬过，装入瓷盖钵，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。〔风味特点〕雪花蟹斗系苏州地方名菜，蟹壳内放主料蟹粉，上盖发蛋，色自如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥；再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形、器具备，此菜只应天上有，人间能得几回尝。
关于蟹粉馄饨怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)
.jpg)
