蟹黄馄饨馅怎么弄好吃窍门，蟹肉馄饨馅的最佳配方
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蟹黄馄饨馅怎么弄好吃窍门和蟹肉馄饨馅的最佳配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蟹黄馄饨馅怎么弄好吃窍门以及蟹肉馄饨馅的最佳配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
蟹油的正确吃法和用法
螃蟹除了蒸炒吃蟹肉，还可以熬制美味的蟹油，
活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两。
2.锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中
（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。
将蟹油加入菜肴，其鲜味远胜于普通味精。如“蟹油菌菇煲”，素中有荤，趁热食用，鲜香浓醇，风味独特。
做肉圆，做菜心，放些蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹油菜心”。
烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨，包饺子，做包子，也是美味。
做“蟹油豆腐”，煮汤面条或拌面，软滑爽口，汤鲜味香，诱人垂涎。
菜泡饭里加入适量蟹油，泡饭之鲜美，无可形容。
蟹黄油的做法有什么
用蟹黄油做菜是如鱼得水，做出的菜肴不仅味道鲜美，还大大提升了菜肴的档次。极其平常的青菜、豆腐与蟹粉、蟹黄油一沾边，底气就不一样了，美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐”。下面介绍5款与蟹黄油搭界的菜肴，希望对小编有用！
1．炒虾蟹
用料：虾仁300克，蟹黄油50克，鸡蛋清半只，精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量。
做法：先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆，置冰箱内冷藏室内醒约1小时。炒锅烧热，放入精制油，待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起。锅内留些底油，放入蟹黄油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡，调正口味，再放入虾仁翻炒均匀即可。
特点：玉白中泛红膏，鲜嫩美味。
2．蟹粉豆腐
用料：蟹粉
(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，内酯豆腐1盒，香菜15克，生姜15克，熟猪油25克，料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量。
做法：先将炒锅烧热，下熟猪油，待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起。锅内留少许油，放入切成小块的豆腐和少量的水，大火煮沸，调正口味，放入蟹粉炒匀，下水淀粉勾芡即可。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末。
特点：鲜香滑嫩，色香味俱全。
3.炸蟹黄油
用料：蟹黄油250克，鸡蛋清4只，精白面粉75克，香葱15克，精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量。
做法：先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀，平均分为10份，用手搓成10只小球。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒，缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊。
把锅烧热，放入250克熟猪油
(也可用素油，但制品的色香味不及猪油)，待油温升至六七成热，将蟹黄油球挂蛋清糊后，逐一下油锅炸至变色捞出。待蟹黄油球全部炸完，再入油锅中复炸一遍即可。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司。
特点：外脆里嫩，鲜香美味。
4．蟹黄海鲜羹
用料：蟹黄油150克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参、小黄鱼肉各50克，鸡蛋1只，胡萝卜25克，香菜25克，淀粉15克，生姜15克，鲜汤1000毫升，料酒、精盐、白胡椒粉、味精等各适量。
做法：先将胡萝卜煮熟剁成细末，虾仁洗净控干水分，加精盐、味精、白胡椒粉等拌匀，加淀粉上浆。小黄鱼肉、鱿鱼、海参也切成小丁上浆。再把鸡蛋磕入碗中，加淀粉3克、清水15毫升搅拌成鸡蛋水淀粉。
汤锅内加1000毫升鲜汤
(清水也可)和适量姜末，用大火烧开，先后放入海参丁、小黄鱼丁、鱿鱼丁和虾仁、熟胡萝卜丁。待再开后，调入蟹黄油、烹料酒，调正口味，最后将鸡蛋水淀粉液缓缓倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可。
特点：清鲜嫩滑，美味爽口。
5．蟹黄鱼肚
用料：水发鱼肚300克，蟹黄75克，葱、姜、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、熟猪油等各适量。
做法：先将发制好的鱼肚，切成5厘米长、2厘米宽的条块，入开水锅中焯水，沥干水分。炒锅上火烧热，放入熟猪油50克，待熔化后放入蟹黄75克、姜末1克煸炒至蟹黄油溢出时，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清汤、酱油、白糖略炒片刻盛起。
原锅内添加熟猪油20克，下葱段煸出香味，加姜汁水5毫升及清汤250毫升，捞出葱段，放入鱼肚和一半炒好的蟹黄油，再加入料酒、酱油、白糖和精盐，大火烧开，待烧入味后，加味精并用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，最后放入另一半蟹黄油和葱末略翻炒即可。
特点：鱼肚柔软，蟹黄鲜香。
蟹黄馅的最佳配方
食材
面粉150克，
蟹黄100克，
肉馅300克，
步骤1
秤量出150g面粉，然后加入一个鸡蛋，将盐在水中化开，然后倒入面粉中，为了省事，用面包机的面团程序揉面的，
步骤2
螃蟹洗净，放入锅中，大火蒸熟，并取出蟹肉，
步骤3
猪肉剁成肉馅，加入香葱、蚝油、料酒，再继续剁一会儿
（因为找不到新鲜香葱，我用的干葱碎），
步骤4
将猪肉和螃蟹肉混合，加入盐并充分搅拌均匀，
步骤5
取出面包机揉好的面团，表面抹上玉米淀粉防粘，然后用擀面杖擀开，之后叠起，叠成正方形，
步骤6
切掉叠好的正方形的四个边，就成了我们需要的馄饨皮了，
步骤7
去馄饨皮，包入馅，然后捏紧边缘，一共包了27个，因为馅比较大，够2-3人吃，
步骤8
锅中烧水，水烧开后下馄饨，再调一碗紫菜汤，待馄饨下好后捞出，放入紫菜汤中即可。
蟹肉馄饨馅的最佳配方
1.首先取两片姜，切姜沫，咸蛋黄根据自己口味取一到两个捻碎在小碗内，锅内倒适量油，7分热，放入姜沫炒，再放入咸蛋黄，炒至起泡，
2.放入蟹粉，根据自己做的馄饨量放，我做的少，所以是蟹黄，蟹肉，蟹腿肉各取一大勺
（吃饭用の勺子），煸炒，再倒入一勺黄酒去腥，
3.将炒好的蟹粉放入猪肉馅中，比例大概是猪肉1.5～2:蟹粉1。馅料中放入少量盐，料酒，白胡椒粉，耗油，鸡精，酱油搅拌均匀，也可以加一点点糖，
4.鲜虾，放冷冻柜冷冻半小时取出，这样会很好剥皮，
5.剥皮，去虾线，虾头可以留着，熬虾头油，做面，炒饭什么的很鲜！虾仁可以用盐跟黄酒先腌制一下，
6最后就是包馄饨了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蟹黄馄饨馅怎么弄好吃窍门和蟹肉馄饨馅的最佳配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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