配方及做法流程

1. 湘菜经典口味:辣、麻、鲜、香。
2. 配方:
- 毛氏红烧肉:五花肉 500 克,葱 1 根,姜 3 片,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 3 汤匙,鸡精 1/2 茶匙,盐 1/4 茶匙,清水 500 毫升。
- 干煸豆角:干豆角 100 克,五花肉 50 克,干辣椒 5-6 个,葱 1 根,姜 3 片,蒜 3 瓣,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,老抽 1/2 汤匙,白糖 1/2 汤匙,盐 1/4 茶匙,鸡精 1/2 茶匙,清水 500 毫升。
- 酸辣土豆丝:土豆 2 个,青椒 1 个,红椒 1 个,醋 2 汤匙,糖 1/2 汤匙,盐 1/4 茶匙,鸡精 1/2 茶匙,食用油 适量。
3. 做法流程:
- 红烧肉的做法:将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去血水后捞出备用。热锅凉油,将五花肉块放入煸炒至表面变色,加入葱、姜、蒜煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽、白糖煸炒至肉块表面呈现出棕红色。
- 干煸豆角的做法:将干豆角炒至微软,加入干辣椒、葱、姜、蒜继续煸炒至干辣椒变软。
- 酸辣土豆丝的做法:将土豆和青椒、红椒切成细丝,用少量盐腌制片刻,然后用清水冲洗干净备用。热锅凉油,将土豆丝煸炒至微软,加入青椒、红椒丝继续煸炒,最后加入醋、糖、盐、鸡精调味即可。
4. 适用人群:
- 这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群食用更加安全。
- 这道菜有一定的辣度,所以喜欢吃辣的人可以适量食用,而不辣的人可以减少辣度或者完全不用食用。