【粤菜做法大全：蛋黄蟹】
一、制作流程

1. 将新鲜的大闸蟹刷洗干净，去掉大闸蟹的外壳和内脏，并用刀在大闸蟹的钳子和腿部切几刀，使其入味。
2. 将大闸蟹放在蒸锅里，用大火蒸15-20分钟，直到大闸蟹熟透。
3. 把蒸熟的大闸蟹从蒸锅里取出，放在盘子上。
4. 取一个蛋黄，打散后加入蟹肉中，搅拌均匀。
5. 加入适量的酱油、料酒、糖、醋等调味料，继续搅拌均匀。
6. 把搅拌好的蟹肉蛋黄放入盘子中，即可食用。
二、适合人群
这道菜适合所有人食用，特别是小孩子和老年人。大闸蟹富含蛋白质和钙，有助于增强身体的免疫力和骨骼的健康。同时，蛋黄蟹中的蛋黄富含胆固醇，适量食用有助于改善胆固醇水平。
三、禁忌

1. 大闸蟹属于海鲜，易过敏的人应慎重食用。
2. 大闸蟹的钳子和腿部锋利，食用时要小心，以免受伤。
3. 大闸蟹是冷食，所以在食用前应先加热一下，以确保口感和食品安全。
四、小贴士

1. 制作蛋黄蟹时，蛋黄的用量要适量，多了会油腻，少了会口感不够。
2. 调味料的用量要根据个人口味适量调整，以免影响蟹肉的味道。
3. 大闸蟹蒸的时间要掌握好，时间过长会使蟹肉变硬，过短则会使蟹肉软烂。