川菜 蒸蹄膀的做法
【1】制作流程

1.蹄膀一只,去骨去皮,切成约2.5厘米见方的块。
2.猪蹄膀块放入开水中焯水,去掉血沫,捞出备用。
3.将蒸盘放入蒸锅中,倒入蹄膀块,加入适量水,水量以刚好没过蹄膀为准。
4.将蒸盘放入蒸锅上,大火蒸20分钟。
5.取出蒸好的蹄膀块,倒掉多余的水分,撒上葱花、香菜点缀即可。
【2】适合人群
适合人群:这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、小孩和素食者。
禁忌:由于蹄膀肉中含有激素,所以孕妇和正在服用某些药物的人不宜多吃。此外,由于蹄膀皮富含胶原蛋白,所以患有皮肤疾病的人不宜多吃。
【3】营养价值

1.蹄膀富含蛋白质,能为人体提供所需的氨基酸。
2.蹄膀还含有碳水化合物、脂肪、维生素B、维生素E等营养成分。
【4】口感特点
蒸蹄膀是一道口感鲜美、香甜可口的川菜。肉质鲜嫩、入口即化,汤汁浓郁、鲜美可口,搭配葱花、香菜更是让人回味无穷。
【5】烹饪技巧

1.在焯水时要放入开水中焯水,这样能够去掉蹄膀上的血沫,保证肉质更加鲜嫩。
2.在蒸蹄膀时要将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸,这样能够让蹄膀充分入味,肉质更加香嫩。
3.在撒上葱花、香菜点缀时要适量,以免影响口感。