正宗粤菜白斩鸡做法如下：

1. 选用新鲜的鸡肉，最好是鸡胸肉，肉质鲜嫩。
2. 将鸡肉洗净，去掉多余的脂肪和筋膜。
3. 用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟左右。
4. 准备所需工具，包括砧板、刀、砧板刀、斩骨刀等。
5. 将腌制好的鸡肉放入斩骨刀中，轻轻斩成小块。
6. 把鸡肉块放在砧板上，用砧板刀切成小块。
7. 把切好的鸡肉块放入碗中。
8. 锅中烧开水，把鸡肉块放入锅中焯水，煮5分钟左右，捞出备用。
9. 锅中倒油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
10. 把焯水后的鸡肉块放入锅中，倒入适量的酱油、糖、醋、料酒等调味料，翻炒均匀。
1
1. 待鸡肉块表面变得金黄色，即可出锅。
以上就是正宗的粤菜白斩鸡做法，口感鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，是一道经典的粤菜美食。