粤菜素菜是广东菜系中的重要组成部分，其注重食材的保健和营养价值，以清淡、鲜美、健康、营养为特点。以下是几种正宗的粤菜素菜做法，供您参考。

1. 香菇炖鸡
将鸡腿肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制20分钟。将干香菇用温水泡发，切成小块。将鸡块和香菇放入炖锅中，加入姜片、葱段、蒜瓣，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖，转小火炖煮2小时，直到鸡肉变得柔软。
2. 素炒时蔬
将青椒、红椒、黄瓜、豆芽等蔬菜切成小块，用蒜末、盐、鸡精腌制5分钟。热锅凉油，将腌制好的蔬菜倒入锅中煸炒，加入葱花煸炒均匀即可。
3. 蒜蓉西兰花
将西兰花切成小块，用盐腌制5分钟。热锅凉油，加入蒜末煸炒，加入西兰花翻炒，加入适量生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。
4. 清蒸鱼
将鱼去鳞、去骨、去腥，用盐、鸡精、料酒腌制10分钟。将鱼块放入蒸锅中，加入姜片、葱段、蒜末，蒸15分钟。取出蒸好的鱼，淋上淋上热油和葱花，搅拌均匀即可。
以上是几种正宗的粤菜素菜做法，不仅美味可口，而且营养价值高，非常适合家庭聚餐或商务场合。