粤菜香煎红鳗鱼的做法如下：
材料：
- 红鳗鱼一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精适量
- 油适量
步骤：

1. 红鳗鱼去鳞、去骨，切成约
1.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鳗鱼片，煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，翻炒几下。
6. 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，继续翻炒几下。
7. 起锅前撒上葱花即可。
粤菜香煎红鳗鱼是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。煎制过程中加入了葱姜蒜末，不仅增加了香味，还让鳗鱼更加鲜嫩可口。如果喜欢辣味，可以在煎制过程中加入适量的辣椒丝。这道菜适合作为粤菜餐厅的主食或下饭菜，也是一道很好的家庭菜肴。