川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,深受中国人民的喜爱。以下是川菜做法大全菜谱大全,供您参考。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以其麻辣鲜香的口感和丰富的豆腐内容而著称。制作方法如下:
材料:
豆腐 500 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
辣豆瓣酱 1 汤匙
姜蒜末 适量
葱花 适量
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
食用油 适量
做法:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜蒜末继续炒香。
3. 加入料酒、生抽、白糖、盐,炒匀后倒入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
4. 把豆腐块倒入锅中,继续煮 5 分钟,直到汁汁浓稠。
5. 最后撒上葱花,炒匀即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其麻辣、鲜辣的口感和丰富的鱼块而著称。制作方法如下:
材料:
草鱼 1 条
豆芽 100 克
老姜 1 块
大葱 1 根
蒜 6 瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
做法:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约 2 厘米见方的块,豆芽焯水备用。
2. 老姜切成丝,大葱切段,蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味,加入料酒、生抽、盐、糖,炒匀后倒入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
4. 放入鱼块和豆芽,继续煮 3 分钟,直到汁汁浓稠。
5. 最后撒上葱花,炒匀即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以其香辣、口感鲜美而著称。制作方法如下:
材料:
猪肉 200 克
姜蒜末 适量
葱花 适量
豆瓣酱 1 汤匙
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
食用油 适量
做法:

1. 将猪肉切成薄片,用盐、料酒和生抽腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末、葱花、豆瓣酱炒香,加入腌制好的猪肉,翻炒至变色。
3. 加入料酒、生抽、白糖,炒匀后倒入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
4. 最后撒上葱花,炒匀即可。
4. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的川菜,以其酸辣爽口的口感和丰富的土豆内容而著称。制作方法如下:
材料:
土豆 2 个
青椒 1 个
红椒 1 个
姜蒜末 适量
葱花 适量
食用油 适量
盐 适量
醋 适量
糖 适量
生抽 适量
做法:

1. 将土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末、葱花、青椒、红椒丝炒香,加入土豆丝,翻炒至变色。
3. 加入盐、糖、醋、生抽,炒匀即可。