溜粑儿怎么弄好吃视频讲解(炸溜粑的做法)

2023-07-13 09:39:26 作者：星座大师 -

大家好，如果您还对溜粑儿怎么弄好吃视频讲解不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享溜粑儿怎么弄好吃视频讲解的知识，包括炸溜粑的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

炸溜粑的做法
湖北米粑粑的做法是什么
溜粑怎样做才能冷了不发硬
锅溜粑正宗做法

炸溜粑的做法

用料：糯米300克、油20克、白糖2茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、花椒粒一撮（2.30粒）

油炸糍粑块的做法步骤：

步骤1、糯米泡洗净，泡4小时以上，放入蒸盘中，戳几个洞以便蒸汽上来。主锅加600克水，时间25，温度V，速度1。（主锅也可以炖锅汤）

步骤2、糯米蒸好后，迅速倒入主锅中，将提前备好的配料（糖，盐，五香粉，花椒粒，油）加入糯米中。

步骤3、30秒，速度5快速搅拌，迅速取出。一定要快，否则就会很粘锅。

步骤4、将糯米倒入事先铺好保鲜膜的烤盘中，保鲜膜抹点油防粘。

步骤5、整理成长条型放凉。

步骤6、将糍粑块切块，放入六成热的油锅里炸成外面焦香，真的是小时候的味道

湖北米粑粑的做法是什么

本期导读：湖北米粑粑的做法是什么？

米粑粑是停留在儿时的美好记忆。说起它，几乎每一个湖北人都能娓娓道来，因为它是湖北的特产。在湖北，米粑粑有不同的叫法，有的叫“对粑”，有的叫“溜粑”。

所谓“对粑”，因为煎好的圆形粑粑都是对则合起来的，有似成双成对的意思。

所谓“溜粑”，也称之为“汽水粑”，成型后需要撒点清水，通过高温的蒸馏焖熟，表皮溜溜光滑，无任何的修饰。

它的制作并不复杂，主要食材就是糯米浆，再配以白糖，苏打粉（或者醪糟酒，酵母粉等）发酵。糯米浆经过长时间的发酵后在表面形成大小不等的气泡，这个时候浆粉就发酵好了。舀一勺米浆到平底锅摊平煎至两面金黄，吃的时候将两面对则，米粑粑即制作成功。

特点：味道鲜香，表皮酥脆，里层发泡空洞，吃起来有轻微的酸味，但是酸中带甜。

我第一次接触到这种食物，还是来自妈妈的手艺，妈妈有一手好厨艺。那个时候家里并不富裕。没有零食吃，为了解馋，妈妈都是变着花样的做美食，有煎饼，有糕点，还有油炸食品，其中就有这道米粑粑。虽然长大了，但是妈妈的手艺还是记忆深刻，成家后也经常做给自己的小孩吃，零食也吃的少了，放心还健康。

借助今天的话题，为大家分享这道家乡的美食-米粑粑

---【米粑粑】---

主料：糯米200克，低精粉100克，酵母1克，白糖50克，温水适量

备料：食用碱粉1克，

---开始制作---

（1）泡米

在我们家，糯米粉不常吃，一般都是现磨现吃。米要提前浸泡一个晚上，让糯米充分吸水泡发。（注意：水量一定要充足，一般水量要高过米两节手指头，其次糯米粘性高，吸水性差，所以需要长时间的浸泡），到第二天就可以磨粉。如果嫌麻烦，可以去市场买些糯米粉。

（2）磨浆

农村一般都是用石磨磨粉，将大米磨成米浆，研磨比较充分彻底。当然了，家里如果有豆浆机的，可以用其打磨成浆。（注意：豆浆机磨浆一般比较粗糙，要循环几次，充分绞碎）

（3）醒浆

●酵母粉倒入碗中，加入白糖，适量温水化开。

●在糯米浆中加入低精粉，酵母水和匀。水量如果不够，可以边加水边搅拌，当和成面糊状的时候，粉浆变稠（注意：不要太稠，可以适量加水，保证粉浆的流动性较好）。

用面巾或者保鲜膜将盆口盖严实，让其自然发酵5-6小时，能发现粉浆表面很多的泡泡孔洞（注意：发酵的米浆一般都有点酸味，这个时候可以加碱粉中和部分酸味。）

（4）溜米粑粑

●准备一个平底锅，加少量油润锅，开小火，舀一勺粉浆摊平成圆形，厚度可以自己掌握，喜欢厚实一点的可以多舀点粉浆，喜欢薄一点的可以少舀点。

●小火慢煎，成型后，在锅的四周撒一点清水，盖锅闷制，水分蒸干。当能闻到一股米香味道的时候，米粑粑基本上就成功了，趁热将其夹出，将焦黄的一层向外对则合半圆即可。

一道香喷喷的米粑粑就做好了，色泽靓黄，咬上一口，酥脆软糯，里层洁白如玉，一股浅淡的酸爽味和米香味，越嚼越香甜。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么做米粑粑是用的糯米粉呢？

湖北米粑粑的特点就是吃起来比较“软糯”，这个“糯”就是“糍”的意思，拉断的时候有一些拉丝的感觉。米粑粑要凸显出“糍”的口感，必须用比较粘性的米浆制作，常见的就是糯米或者粳米。

（2）一般做米粑粑是加的米酒，而你为什么是加酵母粉呢？

酵母粉在这里有两个作用，一是“营养素”，二是“膨大剂”。而米酒一般是增加酸味和甜味，可加可不加。

首先，它是“营养素”。我们做面团的时候，都喜欢放一些苏打粉或者酵母粉。酵母在湿润的环境下，能够苏醒大量的繁殖和生长，将面粉中大分子蛋白分解成小分子蛋白和氨基酸，才能利于人体吸收，吃起来利于消化，营养就丰富很多。

其次，它是“膨大剂”。酵母的生长也需要新陈代谢，代谢的产物有二氧化碳，包裹在粉浆的内部，能够扩大其粉团的内部空间，让其变得蓬松（其中有很多小孔洞，类似蜂窝）。做出来的食品才能变得酥脆软和适口，这也是米粑粑的精华之处。

（3）为什么还要加低筋面粉呢？

做米粑粑，光用糯米粉是不行的。由于糯米粉的粘性太大，不管是做煎饼还是做糍粑，太过”糍实“（也就是粘性大，粉浆密度大，过于实心），一般很难发酵使其发泡胀大，加低精面粉可以中和部分粘性，减少粘度和糍实度（低精面粉的粘性很小），粉浆就能通过发酵慢慢的胀发起来，做出来的米粑粑才是正宗的口感。

---米粑粑制作之“技术Tips"---

（1）做米粑粑不能光用糯米粉，还得搭配其他的低粘度面粉，中和糯米的粘度。

（2）泡糯米时间一定要够长，才能让糯米充分吸水变得发胀，那样磨浆才能比较充分彻底。

（3）不管是泡发糯米还是发酵米浆，多多少少有酸味产生，可以加适量的食用碱粉中和部分酸味。

（4）煎制米粑粑的时候要全程小火，这样才不会煎糊。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

溜粑怎样做才能冷了不发硬

葱油粑粑不油腻冷了也不发硬的做法推荐葱油粑粑的炸制过程并不复杂，即：1、准备材料：大米精磨的浆，加长沙人嗜食的香葱，配以适量味精和盐。（一些长沙有经验的小商贩会加入现饭（即隔餐之饭）、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡”，有嚼劲、香而可回味。）2、将米粉浆倒入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成。炸好就是吃啦，人不同，吃法也就不同，有人喜欢炸得嫩些的，有人则喜欢金黄金黄炸得“老”。嫩者，趁热食之，嚼在口里，咸香扑鼻，葱味难忘，夹在中间的皮子软似凝脂；硬者，则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中，更添锅巴的无穷韵致。葱油粑粑是湘菜中的食点，主要以米为主料，葱油粑粑的做法是掺点黄豆和冷饭磨浆，调上葱花、盐和胡椒粉，入特制的平底勺中下油锅炸熟。那么具体怎么做葱油粑粑才好呢？葱油粑粑中间留一个孔的原因有两个：一是吃葱油粑粑的要点在于趁热，以便品尝葱香扑鼻之妙，但刚炸成的粑粑十分烫手，这就必须以一根棕叶从孔中穿过，用手捏着棕叶将粑粑送到口边，而不会被烫着；其二是便于携带，过去的熟食包装为荷叶，如果用荷叶包裹葱油粑粑待其凉后，水汽无法发散，粑粑表面便会变得潮软，丧失了原有的香脆，如果用棕叶串起来提在手中，不仅方便，尤不必提心其返潮。葱油粑粑的做法：粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状，发酵后，放适量的盐和切碎的葱花，调匀备用。炸葱油粑粑也有专门的模子，模子也是铁制的，圆形带柄，中间也有一根短小铁棍，炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内，刮平，伸进沸滚的油中，待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面，捞上来就是葱油粑粑。