鱼香双笋怎么弄好吃？鱼香肉丝用什么可以代替笋子
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鱼香肉丝口感即甜又香，配米吃不错的选择，你想怎么做这道菜呢
鱼香肉丝在不同的地方有很多种做法，它的调味酱汁和蔬菜有很多种不同的搭配，根据个人口味的不同选择的做法也不一样。不过论最正宗的做法，还是属于最传统的四川鱼香肉丝。所以我们来看看最传统的鱼香肉丝怎么做。
和“麻辣”、“咸鲜”等味型一样，“鱼香”也是川菜的一种经典味型。组成这种味型有几种配料是不可或缺的：姜米、蒜米、小葱、泡椒、糖还有醋。另外这道菜最好猛火快炒，所以给肉上浆也是必要的。
首先选用250克猪里脊肉，最好选择颜色较淡的大里脊肉
（见下图），选用250克里脊肉，切成5毫米左右的肉丝，将肉清洗一道去除血水，然后开始给肉上浆：加入1克盐、1克胡椒粉、3克酱油、1个蛋清，再把肉丝朝一个方向
（顺时针或逆时针）搅拌两分钟让肉丝充分吸收调料。然后加入5克玉米淀粉
（或者土豆淀粉）搅拌均匀，保护肉丝在炒制的时候不会过热。最后加入5克油，让等下滑肉的时候肉丝容易散开。
腌制肉的同时可以开始准备鱼香味的辅料。准备去皮生姜20克切成姜米
（2毫米左右的碎粒），去皮大蒜30克切成蒜米，泡椒30克剁碎，越碎越好。泡椒最好选二荆条
（较长的那种，见下图），因为它很香，而且上色效果最好。小米辣泡椒也可以。把这几种切好的辅料放在一起备用。最后把两根小葱切成葱花放在另外一个碗中备用。
配菜我选择的是罗汉笋和泡好的木耳。也可以用莴笋
（青笋）替代罗汉笋。把这两种配菜各准备50克，切成细丝。烧一锅开水，加1克盐以后把笋丝和木耳丝放进水中大火烫45秒去除涩味，然后捞出备用。
接下来是料汁，提前它调好，等下一次性倒入锅中，以减少炒制的时间。把在碗中准备食盐0.5克，酱油5克，料酒8克，糖10克，醋8克，最后加入一小勺淀粉，一起搅拌均匀。
可以开始炒制了，首先把锅烧热，再加入多一些的油，再把肉丝倒进油中，轻轻地用锅铲滑开
（动作不要过大以免脱浆），等到大部分肉丝稍微泛白以后捞出控油备用。
然后重新把锅烧热，改中火，倒入一点底油，把之前准备好的姜蒜和泡椒倒入锅内炒出香味，然后把控好油的肉丝倒进去，马上加入焯过水的蔬菜，迅速把它们混合。开大火倒入调好的料汁，炒15秒左右后倒入葱花翻炒10秒就可以出锅了。肉丝全程在锅内的时间最好不要超过一分半钟。
也可以看我的头条视频【鱼香肉丝】哦！
鱼香肉丝的竹笋是什么样的
正宗鱼香肉丝里面的笋大多都是冬笋，这样会让整道菜的口感更好，在没有冬笋的情况下，也可以使用春笋、罐头笋、雷笋等，在没有笋的情况下，有些餐馆也会用茭白代替，但是这样口感会差一些。
冬笋口感脆嫩，能和肉的口感形成鲜明对比，也更能着色。
鱼香肉丝用什么可以代替笋子
鱼香肉丝哪里都能吃到，为了迎合不同地区不同地方人的口味，做法也有很多不同，想不放笋子，不如试试下面的几种做法~
鱼香肉丝
首先准备材料：猪肉，木耳，青椒，胡萝卜，油，盐，白糖，醋，鱼露，香菜，姜，蒜，花椒，淀粉，准备好后将猪肉洗干净后切成丝，放入盐和花椒粉搅拌均匀，木耳提前泡发焯水后切成丝，胡萝卜切成丝，青椒切丝，香菜切段，姜切丝，准备炒锅加油烧热，放入肉丝翻炒至变色后放入姜，蒜和胡萝卜丝炒香，放入青椒丝翻炒一会后放入木耳丝，放入醋，鱼露和白糖调味，放入水淀粉勾芡炒匀后放入香菜后就可以了。
鱼香肉丝
首先准备材料：猪肉，青椒，胡萝卜，盐，葱，番茄酱，油，蒜，醋，准备好后将青椒切成丝，胡萝卜，肉切成丝备用，准备炒锅加油烧热，放入肉丝炸熟后放入胡萝卜丝后另起炒锅加油烧热，放入葱和蒜炒香后放入番茄酱，放入肉丝和胡萝卜丝，放入青椒翻炒均匀后放入盐和陈醋调味后炒熟就可以了。
鱼香肉丝
首先准备材料：猪肉，泡姜，泡椒，大蒜，料酒，淀粉，盐，油，生抽，白醋，白糖，准备好后将生抽，料酒，白醋，白糖，淀粉和油均匀搅拌成鱼汁，将泡椒切成丝，泡姜切成丝，大蒜切碎，将猪肉切成条，放入盐，料酒和淀粉腌制片刻，准备炒锅加油烧热，放入肉丝炒至变色后盛出，锅里留油，放入蒜末，泡椒和泡姜炒出香味后放入肉丝，均匀搅拌后放入鱼汁炒匀后就可以了。
清水笋鱼香肉丝做法
首先可以把竹笋洗净，切成片状备用，然后把肉炒熟，切成条状加木耳香菇竹笋一起炒，大概几分钟后就可以了，味道鲜美。
鱼香双笋怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鱼香肉丝用什么可以代替笋子、鱼香双笋怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
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