米皮怎么弄好吃(米皮的制作方法有哪些)
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其实米皮怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解米皮的制作方法有哪些，因此呢，今天小编就来为大家分享米皮怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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米皮的制作方法有哪些
大家好！我是“品质小吃”，专业从事凉皮研究与加工制作三十余年，目前主要从事“米皮，面皮，擀面皮，肉夹馍和粉类”的加工与经营。对予“米皮的制作方法有哪些”方面的问题，很高兴与大家一起探讨和分享。米皮――故名思意是由大米加工制作的一种凉皮，它主要分布在陕西境内，最出名的当数汉中的大米面
（米）皮和西安秦镇的大米凉皮。其他地方也有面市，但大多数地方受到水土及技术方面的影响，做出来的效果都不太理想。虽然制作方法很多样，但仍以笼屉加工出来的效果为最佳。
米皮的加工工艺及流程
制作米皮用到的大米首选优质中籼米，其次是早籼米
（汉中用当地的自产大米，西安用产自安徽的凉皮专用米），但绝对不会是粳米或糯米。将米用凉水常温浸泡4一6小时后淘净，然后用磨机或石磨磨成米浆。用凉水或温水
（夏天用凉水冬天用温水，秦镇米皮用开水）把米浆兑成需要的稀稠程度
（根据凉皮的软硬确定加水的多少）。兑好的米浆放置半小时以后，根据所需要的凉皮簿厚程度，将米浆舀入专用的笼屉笼布上
（需要提前预热用具），然后快速划匀刮平，依次舀完所有笼屉后迅速盖上盖子并开火蒸制。大致五分钟后，凉皮基本蒸熟，关火后再焖半分钟即可开笼依次取出。在取出时每张凉皮上最好刷一层薄油，然后再依次对齐码放。晾凉后的米皮用刀
（商家有专用长刀）切成宽窄适合的长条即可调制。
米皮是怎么做的，水与米比例多少，谢谢
首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。
打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。
烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆
蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推。
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少硬度=米浆的稠稀筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止。
丝娃娃米皮正宗做法
丝娃娃米皮是广西南宁地区的传统小吃，其制作方法较为复杂，需要经过多道工序才能完成，以下是其正宗做法：材料：-糯米粉500克-水300毫升-香菇5朵-猪肉馅100克-菠菜2把-豆腐皮适量-蚝油适量-酱油适量-盐适量-生姜适量-大葱适量-红辣椒适量-色拉油适量制作过程：1.香菇泡发后切成丁；菠菜切成细末，用开水焯熟后挤干水分备用；2.猪肉馅加入蚝油、酱油、盐、生姜、大葱末搅拌均匀备用；3.糯米粉加水，在面团中加入适量的菠菜末搅拌均匀，即成糯米面皮；4.将豆腐皮切成适当大小的长方形，每张豆腐皮中间包上一条糯米面皮，然后加入香菇丁和猪肉馅；5.然后将豆腐皮卷起来，像捏馒头一样捏成一个口袋状的饺子；6.将包好的丝娃娃米皮放入蒸锅中蒸10-15分钟即可；7.最后，将蒸熟的丝娃娃米皮取出，切成片状，装盘，淋上热油，配上红辣椒丝和葱花末即可。制作丝娃娃米皮需要一定的技术和经验，初学者可能需要多加练习才能做出口感好、色香味俱佳的丝娃娃米皮。
勾魂凉皮的配方和做法
凉皮是来源于陕西的的一种美食，虽然是一种不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁，真的是味道好极了，一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮，会让人感觉瞬间清凉起来，凉皮好吃主要是凉皮的调理，凉皮的调理有辣椒油、芝麻酱和蒜水，这三种调理缺一不可，只有调理直接搭配的好凉皮才会好吃。
凉皮调料水的做法：
(以两斤水为例)
准备工作：
铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
辣椒油
准备工作
1斤色拉油，60g辣椒面
(细粉为好)辣椒油大料粉30--35g芝麻15g
制作步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
米皮怎么弄好吃和米皮的制作方法有哪些的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
