川菜中的酱牛肉是一道非常经典的菜品,制作起来也比较简单,下面是酱牛肉的详细菜谱及制作流程,供您参考。
【步骤一】准备材料
- 牛肉:500克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 豆瓣酱:2勺
- 干辣椒:适量
- 八角:适量
- 花椒:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
【步骤二】腌制牛肉

1. 将牛肉切成薄片,用盐、料酒和鸡精腌制20分钟。
2. 将姜和蒜切成末,豆瓣酱和干辣椒切碎备用。
3. 在锅中热油,放入姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱、干辣椒、八角和花椒炒香。
4. 将腌制好的牛肉倒入锅中,煸炒至牛肉变色。
【步骤三】调味炖牛肉

1. 将炒好的牛肉倒入锅中,加入适量的酱油、白糖、盐、鸡精和适量清水。
2. 将锅盖盖上,用中小火炖煮1小时左右,直到牛肉变软烂。
3. 在炖牛肉的过程中,可以适量的加入一些水淀粉勾芡,让牛肉更加入味。
【步骤四】盛出装盘

1. 将炖好的牛肉盛出,撒上一些葱花和香菜叶即可。
【适合人群】
酱牛肉是一道适合所有人食用的菜品,尤其适合老年人、儿童、孕妇和高血压患者。
【禁忌】

1. 由于酱牛肉中含有盐分较高,因此高血压患者应适量食用。
2. 酱牛肉中的八角和花椒等香料有一定的刺激性,因此胃寒、腹泻、胃胀气等消化系统弱者应少食。
3. 酱牛肉在腌制和炖煮的过程中需要使用大量的调料,因此口味较重的人可以适量食用,但不要过量。