手撕腱子肉怎么弄好吃(手撕牛肉干的做法王刚)
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很多朋友对于手撕腱子肉怎么弄好吃和手撕牛肉干的做法王刚不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
手撕牛肉放什么酱汁
材料：牛里脊500克、香叶2-3片、花椒5克、姜片5片、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、孜然粉5克
做法：
1：牛肉去筋膜，清水浸泡出血水，顺着纹理切成粗条。加入香叶、花椒、姜片、辣椒粉生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、胡椒粉各1勺，抓匀盖上保鲜膜，腌制一夜。
2：锅中放油加花椒姜片爆香，加入腌好的牛肉，不停翻炒至无水份
3：锅中留少许油，加孜然芝麻辣椒粉，炒香备用
4：炒好的牛肉再加生抽、白糖、孜然粉和炒好的辣椒孜然芝麻抓拌均匀，摆入烤盘，烤箱150度预热，将牛肉放入。30分钟后翻面再继续烤，我的烤了一个小时，你也可以根据自己喜欢的口感来延长时间。手撕牛肉就完成啦！
怎么酱牛肉腱子
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根
做法
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜即可。
肉皮冻怎样做好吃
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——肉皮冻怎样做好吃？
肉皮冻是我们非常喜欢的美食，特别是北方，冬天家家都要熬肉皮冻，通常春节家宴上都会上一道皮冻凉菜。肉皮冻，顾名思义，就是用猪肉皮熬的冻，这皮冻从色泽上说分了两种：水晶皮冻和上色皮冻，这两种皮冻在制作上有些不同，水晶皮冻对肉皮的处理要求较高，为了达到晶莹剔透的效果，需要刮除猪皮正反两面的油脂，二次焯水后彻底清洗，最后熬制而成；上色皮冻，对猪皮的要求没有那么高，看得见的油脂刮掉即可，在熬制阶段，加入酱油等调味，使其色泽深重。
下面咖啡给大家分享这两种风格的皮冻制作过程，希望你们喜欢，喜欢哪个做哪个。
菜谱分享【肘子冻】&【水晶皮冻】第一种：肘子冻【食材清单】
肘子750克，猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙
——开始制作——第一步：把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。
（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）
第二步：炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。
（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）
第三步：汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。
第四步：仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。刮去油脂，里外都要刮。
（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）
第五步：用热水将猪皮清洗干净，切成条。
（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）
第六步：肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。
（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）
第七步：将肘子拆骨，肉切成小块。
（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）
第八步：将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。
（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶）
第九步：挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。
（咖啡说：肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）
大口吃肉啊，实在过瘾。
第二种：水晶皮冻【食材清单】
猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒2汤匙，清水1600克，盐1汤匙，淀粉1汤匙
——开始制作——第一步：猪皮冷水入锅，水中加入料酒，煮10分钟捞出，先拔毛，拔毛要耐心彻底，然后刮去猪皮上的肥肉和油脂，两面都要刮。
第二步：将猪皮清洗干净，切丝，再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，葱1段煮5分钟。
第三步：捞出猪皮丝，入食盐1汤匙和淀粉1汤匙，反复搓洗，用流水冲洗干净。
第四步：清水1600克烧开，入姜葱，八角和猪皮丝，小火煮1个半小时，火要很小，用语言形容就是只见涟漪不见波澜。
第五步：挑出各种辅料，将猪皮浆倒入保鲜盒凉透，入冰箱冷藏第二天取食。
水晶皮冻在吃的时候要精心准备料汁，为了它晶莹剔透的色相没有进行过多的调味，口味全凭料汁来调节。Q弹Q弹的，很美味。
您喜欢吃哪种皮冻呢？可以在评论区告诉咖啡，更多美食，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询到更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡错不了。
手撕牛肉干的做法王刚
用料
牛肉500g
八角，陈皮，香叶各5g
酱油，花生油各20g
辣椒粉10g
盐3g
糖20g
自制手撕牛肉干的做法步骤
步骤1
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选不带牛筋的牛肉，也不要肥的
(肥的考不干，软软的不好吃)。
步骤2
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牛肉顺肉丝切成长10公分，宽水5公分，厚5公分的块。清水煮20-25分钟，要把牛肉煮熟。
步骤3
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手撕牛肉成牛肉条，很费劲，但更关键。尽量撕的均匀。
步骤4
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锅中放花生油，八角，陈皮，香叶炝锅。放撕好的牛肉翻炒。加酱油，孜然，盐，最后放糖。根据自己的喜好放辣椒粉或咖喱粉。
步骤5
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烤箱设定上下150度10分钟。拿出来翻炒一次，再烤10分钟即可。
步骤6
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拿出放凉即可食用。
关于手撕腱子肉怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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