小川菜炒麻辣鸡的做法
(一)制作流程

1. 鸡身清洗干净,切成大小均匀的小块,用开水焯水去血水,沥干备用。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入干辣椒段煸炒出香味,再加入葱姜蒜末煸炒。
4. 加入焯过水的鸡块煸炒,煸炒均匀,使鸡块均匀地裹上辣椒和葱姜蒜的香味。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖翻炒均匀,再加入适量的清水,水量以刚好没过鸡块为宜。
6. 大火烧开后转小火焖煮,直到汤汁浓稠,鸡肉入味即可。
(二)适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃辣椒和肉类的人。但是需要注意的是,如果身体有病症或者消化不良的人,不宜多吃这道菜。
(三)禁忌

1. 鸡肉:鸡肉属于高蛋白食品,但也容易刺激胃酸分泌,对于胃酸过多、胃炎、胃溃疡等疾病的患者,建议少吃或者不吃鸡肉。
2. 辣椒:辣椒会刺激肠胃,引起肠胃不适,尤其是对于胃酸过多、胃炎、胃溃疡等疾病的患者,建议少吃辣椒。
3. 姜:姜虽然是一种重要的调味料,但是也容易刺激肠胃,对于胃酸过多、胃炎、胃溃疡等疾病的患者,建议少吃姜。
(四)小贴士

1. 烹制这道菜时,可以先加入适量的干辣椒和葱姜蒜爆香,再加入鸡块煸炒,这样可以让辣椒和葱姜蒜的香味更好地融入鸡肉中。
2. 在烹制过程中,可以加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖等调味料,让鸡肉更加入味。
3. 烹制时间要掌握好,汤汁浓稠即可,不要过度烹饪,否则会影响口感。