【土豆干烧肥肠的做法】
川菜中经典的土豆干烧肥肠,是一道口感麻辣、鲜香可口的家常菜。以下是一个简单的做法:
材料:
- 肥肠 200 克
- 土豆 200 克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将肥肠洗净,切成约 1 厘米见方的小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 土豆去皮,切成约 1 厘米见方的小块,备用。
3. 生姜、蒜切末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,下入肥肠煸炒至变色,加入料酒煮至香味挥发。
5. 加入适量的生抽、老抽翻炒,再加入盐、糖调味。
6. 加入土豆块和姜末、蒜末、干辣椒段继续翻炒,煮至土豆熟软。
7. 最后加入青蒜段,鸡精翻炒均匀即可。
温馨提示:在炒肥肠时,要避免炒糊,可先将肥肠煸炒至变色,再加入适量的调料。如果肥肠太硬,可以加入开水焯烫一下,然后再焯水后沥干备用。土豆可以提前用清水泡一下,以免煮糊。