卤肥肠川菜做法窍门
(1)制作流程
材料:
- 猪大肠 500 克
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 清水 适量
步骤:

1. 猪大肠清洗干净,放入开水中焯水,去掉血水,再用清水洗净备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜爆香,放入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
3. 加入清水,放入八角和花椒,煮开后转小火,放入猪大肠,加盖煮 1 小时左右。
4. 期间需不断翻动猪大肠,以免煮糊,煮至猪大肠熟透,水分收干。
5. 捞出猪大肠,沥干水分备用。
(2)适合人群
适合人群:
- 青少年、成年人、老年人和儿童都适合食用。
- 孕妇、哺乳期妇女和慢性疾病患者等特殊人群应避免食用。
禁忌:
- 感冒、发热、腹泻、肝病等疾病患者应暂停食用。
- 猪大肠含有较多的胆固醇,故高胆固醇的人群应适量食用。
(3)温馨提示
在制作卤肥肠时,要选用新鲜的猪大肠,并清洗干净,去除杂质和异味。在煮制过程中,要不断翻动猪大肠,确保熟透而不煮糊。如果卤肥肠口感太硬,可以加入一些水来软化。最后,要沥干水分,避免卤肥肠在储存过程中变质。